uova sottovuoto sono affogati nel loro guscio, nello stesso tipo di bagno d'acqua che viene utilizzato per altri alimenti. Unità sous vide causano l'acqua di circolare durante il tempo di cottura, e si deve abbassare gli interruttori di flusso prima di aggiungere le uova al bagno, per ridurre il movimento. Se l'acqua circola troppo energicamente, le proteine ​​bianchi possono separare. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, impostare le uova nella vasca delicatamente in modo che i gusci non si crepa.
Tempi di cottura

I tempi di cottura delle uova sous vide volontà variare a seconda della temperatura che si desidera loro di raggiungere. Se vi piacciono i bianchi impostati e tuorlo ancora che cola, piano per circa un minuto del tempo di cottura per grammo di uovo. La maggior parte delle grandi uova di gallina e di anatra saranno completati in circa un'ora. Se si cucina uova di quaglia, il tempo si riduce a circa 20 a 30 minuti. Le proteine ​​delle uova cominceranno a snaturare, che incide negativamente la consistenza e il gusto, dopo due ore nel bagno d'acqua.
Serving Sous Vide Uova

Se si piano per mangiare le uova sous vide subito, crepa delicatamente ognuno su un tovagliolo di carta in modo sarà catturato qualsiasi liquido. Poi, la facilità l'uovo in un piatto, o su un mezzo muffin inglese se stai servendo uova alla Benedict. Se non servite le uova fino a tardi, impostare le uova non fessurata in un bagno di ghiaccio quando escono dall'acqua sottovuoto per fermare il processo di cottura. Mettete in frigo le uova per un massimo di due giorni, e li riscaldarli mettendoli in acqua sottovuoto a 140 ° C per un solo minuto.

Temperature sicure

Anche anche se le istruzioni per le uova di cottura spesso li includono servire a varie temperature, a seconda del fatto-ness desiderata per una ricetta particolare, il sito FoodSafety.gov consiglia cucinare tutti i piatti a base di uova ad una temperatura interna di 160 gradi F. loro cottura sottovuoto è meno impegnativo rispetto maggior parte dei metodi perché si imposta la temperatura del cibo finito prima di iniziare la cottura. Secondo FoodSafety.gov, un tuorlo ferma e bianco d'uovo sono indicazioni di un uovo cotto in modo sicuro.