aioli e suoi cugini regionali, come il catalano & quot; allioli, & quot; hanno una storia lunga e illustre. Antico scrittore romano Plinio il Vecchio era un amministratore in Catalogna nel primo secolo, e scrisse di una salsa locale, fatta da battere l'aglio in un'emulsione con olio d'oliva locale e un po 'di aceto. L'aglio non fa una forte emulsionante, ma il tuorlo d'uovo fa. Ecco perché aioli è entrato in proprio solo quando la moderna tecnica di maionese fare, incorporando le uova, si diffuse nei secoli 18 e 19.
Andando Old-School

Se vuoi fare un aioli senza un tuorlo d'uovo crudo, provare la tecnica tradizionale. Di solito è fatto in un mortaio di medie dimensioni e pestello, anche se si può sperimentare con il vostro frullatore, se si preferisce. Pound cinque o sei grossi spicchi d'aglio a una pasta nel mortaio, aggiungendo un pizzico di sale. Drip in 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva saporito, una goccia alla volta, mescolando bene nella pasta aglio. Se si lavora con cura, l'olio eventualmente viene insieme con l'aglio in una pasta liscia. E 'difficile, anche per gli chef più esperti, ma è possibile truccare le carte a tuo favore per battere un piccolo pezzo di patata bollita nella miscela. Fecola di patate del aiuta legare la salsa.
Get pastorizzato

E 'possibile fare un buon aioli attraverso il metodo tradizionale, ma è rischiosa e l'emulsione forma solo con difficoltà . Il metodo di tuorlo d'uovo è molto più affidabile, ma la sicurezza alimentare richiede un ulteriore passaggio. È possibile effettuare una aioli sicuro con tuorli pastorizzati dal caso frigorifero del supermercato, o con l'acquisto di uova pastorizzate nel guscio e separare un tuorlo. Dopo aver purè l'aglio per una pasta, aggiungere il tuorlo d'uovo e incorporare vivamente. Drizzle 1 tazza di olio d'oliva nella miscela in un flusso sottile, sbattere energicamente - o con il vostro frullatore corsa -. Finché non è tutto incorporato
Proprio Trucchi

Ci possono essere momenti in cui si desidera una salsa artigianale con cura artigianale, e momenti in cui si desidera solo una maionese piccante con aglio pugno pesante. In queste ultime occasioni, non c'è bisogno di pasticciare con le uova a tutti. Piuttosto che fare completamente i vostri aioli da zero, schiacciare l'aglio in una pasta e poi frusta in una tazza di maionese comprato al supermercato. Battere in 1/4 di tazza a 1/2 tazza di buon olio d'oliva, diradamento la miscela leggermente con succo di limone se è troppo denso. Questo sostituto rapido non è vero aioli, ma è un'alternativa credibile, se siete di fretta e non vogliono preoccuparsi di sicurezza alimentare.