Come: Ristorante-Stewed Tomatoes (11 Steps)

Ristoranti rendere pomodori stufati con una tecnica così semplice che si può facilmente adattarsi alla vostra cucina di casa. Cucine di ristoranti prep stufati pomodori con il metodo concasse - una classica tecnica francese della scottatura, peeling, la semina e tagliare i pomodori - prima brevemente loro stufare in loro sugo. Cucine professionali continuano pomodori stufati a portata di mano per ogni momento una salsa a base di pomodoro bisogno di una spinta sapore, un stufare ha bisogno di un inteneritore acido o una zuppa bisogno consistenza e asprezza. Si può fare lo stesso a casa.
Hai bisogno
Pomodoro corer
Spelucchino
Coltello da cucina
Pot
Ice
Cucchiaio scanalato
Spoon, opzionale
olio
Zucchero
casseruola dal fondo pesante
contenitore bagagli
Istruzioni

1. Lavare i pomodori e nucleo utilizzando un corer o paring coltello. Tagliare un & quot; x & quot; attraverso la pelle sul fondo dei pomodori.
   

2. Portate una pentola di acqua a ebollizione a rotazione. Riempire una ciotola a parte con ghiaccio e aggiungere acqua fredda per coprire.
   

3. Mettere i pomodori nella pentola di acqua, aspettare che l'acqua di ritorno a ebollizione, quindi sbollentare i pomodori per 45 secondi.
   

4. Trasferire i pomodori dalla pentola di acqua alla ciotola di acqua ghiacciata con un mestolo forato e lasciarli raffreddare per circa un minuto. Rimuovere i pomodori dall'acqua ghiaccio e spostarli in una superficie di lavoro
   

5. Pelare i pomodori utilizzando le schede allentate della pelle dal & quot;. X & quot; si tagliata a fondi. Eliminare le bucce.
   

6. Tagliare i pomodori a metà trasversalmente. Tenere la superficie di taglio di un pomodoro in una ciotola e spremere delicatamente durante il rotolamento avanti e indietro in mano per togliere i semi, come spremere un limone solo dolce. Oppure utilizzare il manico di un piccolo cucchiaio per scavare i semi delle cavità.
   

7. Tritare grossolanamente i pomodori a 1/2 a 3 parti /4-inch. Impostare i pomodori tritati da parte.
   

8. Scaldare una quantità scarsa di olio in una casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori alla pentola e condirli a piacere con sale kosher. Aggiungere un pizzico di zucchero, troppo.
   

9. Coprite la casseruola e lasciare che i pomodori cuocere nel loro brodo per circa 10 minuti.
   

10. Se si prevede di memorizzare i pomodori, togliete la casseruola dal fuoco e diffondere i pomodori su un vassoio o un piatto in uno strato uniforme. Lasciate che i pomodori stufati raffreddare a temperatura ambiente, poi conservarle in un contenitore ermetico per la durata di tre giorni in frigorifero.
    

11. Per servire i pomodori stufati subito, condirli a piacere con pepe nero appena macinato ed erbe fresche. Servire i pomodori stufati così com'è, con fette di baguette tostate o guarnito con crostini di pane.