friggere succede qualcosa in fretta, quindi è importante per ottenere tutti i vostri ingredienti pronti prima del tempo. Tagliare il paneer a cubetti morso dimensioni e le verdure a fette o strisce di dimensioni simili. Cipolle e peperoni rossi, verde e giallo sono scelte comuni. Se si prevede di servire il fritto misto con riso basmati, pane naan, o una salsa indiana come korma, li si dovrebbe preparare in anticipo, pure. Per il ghee, sciogliere 1 chilo di burro non salato in una casseruola a fuoco medio, poi abbassate la fiamma fino a quando il burro inizia a bollire. Continuare la cottura su questo calore scoperto fino a quando non schiume e sputa. Quando il ghee diventa dorata e chiara e smette di fare rumore, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare fino a quando è caldo. Posizionare un setaccio a maglia fine su un ambiente pulito, vaso di vetro asciutto e versare il burro chiarificato dentro.
Virtù di un Hot Wok

Uno degli strumenti più importanti che abbiate necessario soffriggere tuo panir è un wok caldo. Un grande, cast padella di ferro o padella sarà sufficiente se non si ha accesso a un wok. Impostare il wok o padella sul fornello a fuoco alto e attendere che inizia appena a fumare con leggerezza. È anche possibile sfogliare un po 'd'acqua in là con le dita e se sfrigola, è pronto. Un wok caldo garantirà nulla si attacca al fondo, e vi permetterà di cucinare tutto per la consistenza desiderata.
Fast and Furious

Quando il wok è caldo abbastanza, aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato o 1 cucchiaio di olio vegetale. Toss tuo paneer cubetti nel wok e friggere per un paio di minuti fino a quando non è d'oro marrone dappertutto. Astenersi da agitazione per i primi 30 secondi, in modo che forma una crosta e non si attacchi. Una volta che ha una sfumatura d'oro per esso, aggiungere le verdure e saltare in padella per circa due minuti, fino a quando non sono riscaldate attraverso ma hanno ancora qualche scricchiolio. Se si desidera aggiungere pomodori o una salsa, metterli in per gli ultimi 30 secondi o giù di lì. L'intero processo fritto misto non dovrebbe durare più di cinque o sei minuti.
Possibili alternative

Se il concetto di una paneer stir-fry appello a voi, ma non riesco a trovare paneer, è possibile utilizzare qualsiasi formaggio azienda che è in grado di essere saltati in padella senza sciogliersi. Halloumi è un tipo che può sopportare alte temperature. È anche possibile provare un tofu ditta se non formaggi sono disponibili. Potrebbe essere necessario modificare il tempo di friggere iniziale per ottenere il tofu o formaggio alternativo doratura e cotti.