Come cucinare Willapa Bay Steamer Clams

Willapa Bay vongole vapore possono avere un po 'più di carne di altri battelli, ma non vi è alcuna differenza quando si tratta di loro cottura. Willapa Bay, un estuario sulla costa meridionale dello stato di Washington, è sede di una varietà di molluschi, tra cui vongole Manila, ideale per la cottura a vapore. Originario delle Filippine, ma allevato in abbondanza a Washington, vongole Manila sono simili a littlenecks, ma hanno un guscio più sottile, un po 'più di carne e sono più dolci. Sono principalmente cotto a vapore, a causa delle loro piccole dimensioni. Tuttavia, essi devono essere eliminati di sabbia e fregati puliti prima di essere cotto a vapore in un brodo saporito.
Hai bisogno
Grande contenitore a Salt
pennello cucina Stiff
padella profonda
Simmering liquido (acqua, vino bianco, birra)
Aromatics, opzionale (aglio, scalogno erbe)
Istruzioni

1. Inserite le vongole vapore in un grande contenitore e coprire con acqua fredda. Aggiungere sale all'acqua, che incoraggerà le vongole a sputare fuori la sabbia e grinta. Per 3-4 chili di vongole, usare 3 litri d'acqua e 1 tazza di sale. Lasciare le vongole a bagno per qualche ora, cambiando l'acqua ogni ora o, fino a quando l'acqua è pulita di sabbia.
   

2. Scolare l'acqua e macchia ogni vongole sotto l'acqua fredda con un pennello cucina rigida per rimuovere qualsiasi grana bloccato alle vongole.
   

3. Eliminare le vongole che sono morti prima di cottura a vapore. Vongole che sono ancora vivi dovrebbero essere ben chiuse. Se ci sono alcuni che sono leggermente aperta, li tocca contro il bancone. Se non lo fanno in fretta chiuse, sono morti e devono essere scartate.
   

4. Aggiungi circa 1 tazza di un liquido bollente ad una grande, padella profonda, come il vino bianco o di birra, per ogni 2 chili di vongole Manila si cucina. È possibile anche solo acqua, ma il vino e la birra infondere più sapore nelle vongole. La padella dovrebbe essere grande abbastanza per contenere le vongole non più di due strati profondi.
   

5. Aggiungere eventuali aromatici che si desidera per più sapore, come l'aglio tritato e lo scalogno e le erbe fresche, come il basilico e timo. Portare il liquido a basso punto d'ebollizione.
   

6. Aggiungi le vongole nella padella e coprire con il coperchio. Lasciare le vongole a vapore, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti, fino a quando quasi tutte le vongole si sono aperti. Dividete le vongole e il brodo in modo uniforme tra i singoli ciotole per servire.