Alcune salse separano più distintamente di altri. In particolare, salse che caratterizzano grassi come panna separati, perché i grassi non si mescolano naturalmente con gli altri ingredienti. Quando cucinate insieme per rendere la vostra salsa, hanno emulsionare; questo è quando uno degli ingredienti è suddiviso in tali molecole sottili che è dispersa in tutta l'altro ingrediente. Diversamente ingredienti che dissolvono completamente, come il sale, grassi semplicemente rompono in piccole particelle. Nel corso del tempo, queste particelle trovare l'altro ancora una volta, che formano le grandi gocce di grasso separati in salsa di crema che è stato lasciato seduto.
Stabilizzare la vostra salsa

Per mantenere salsa da separazione quando riscaldarli, prepararlo con il riscaldamento in mente. Quando inizialmente preparate la salsa, mescolando la farina iniziare con il tuo burro fuso. Questo aggiunge un legante per la vostra salsa che possono rendere più spessa, ma anche aiutare a prevenire gli ingredienti da separazione, soprattutto quando sono riscaldate. È anche possibile sperimentare con l'aggiunta più di un agente emulsionante come uova, o più liquido come acqua o vino, che diluisce i più grassi.
Timing e temperatura

È possibile mantenere qualsiasi salsa da separazione se si prepara in modo corretto. Generalmente, questo significa preparare la salsa vicino a tempo del servizio. Sia che tu stia facendo da zero o il riscaldamento che, salsa separa nel tempo. La pazienza è anche fondamentale per evitare la salsa di separazione, soprattutto quando si è il riscaldamento; mentre le microonde vostra salsa rimanente è il modo più rapido per scaldarla, non farà molto per emulsionare gli ingredienti che hanno già separati. Invece, è necessario utilizzare un metodo più lento, hands-on.
Keep It Together

Quando riscaldare la vostra salsa, prendere il vostro tempo usando una casseruola medio-bassa di calore. Sbattere bene la salsa, sia prima di iniziare il riscaldamento e in caso di riscaldamento, per garantire che i grassi si rompono e possono emulsionare di nuovo. L'aggiunta di latte al sugo può anche rendere più liscia e cremosa; in salse come Alfredo, gli ingredienti possono addensare come si separano, il che rende difficile rompere loro parte senza aggiungere altro liquido. Salse Noncream, come la marinara, in genere richiedono solo agitazione moderata mentre riscaldare.