Gli ingredienti in una marinata sono limitate soltanto dalla fantasia del cuoco, ma di solito aderire a un modello coerente. Una marinata standard include olio, un ingrediente acido quale vino, succo di frutta o aceto e una varietà di altri ingredienti aromatizzanti come erbe e spezie. L'ingrediente siliceo fornisce un sapore fresco propria e funge da conduttore per le molecole di sapore idrosolubili. L'olio nella marinata fa la stessa cosa per i sapori liposolubili, spesso contenuti nelle stesse spezie ed erbe aromatiche. Anche un latticello marinata - spesso usato per il pollo fritto - risponde a questa descrizione, in quanto combina grassi del latte, acido lattico e il suo sapore caratteristico
Acid e proteine ​​

Questo non lo fa significa che non è possibile utilizzare una marinata di infondere pollock dell'Alaska con sapore, ma è necessario essere breve. Utilizzare erbe aromatiche o spezie macinate grossolanamente per aggiungere pugno la marinata, e succo di agrumi, vino bianco o buon aceto di vino bianco per l'acidità. Posizionare le porzioni di pesce e marinata in un sacchetto di plastica resistente o strato il pesce e la marinata in una ciotola o contenitore alimenti sicuri. Il pollock dovrebbe marinare per non più di 20 minuti, o 30 minuti se i filetti sono un pollice o più di spessore. Mantenere il pesce refrigerato mentre marinare, nell'interesse della sicurezza alimentare.
Tecniche alternative

Una marinata durante la notte non funziona bene per pollock, ma ci sono altri modi per infondere il pesce con profumi intensi. Per esempio se si cappotto i filetti con un massaggio spezia contenente una piccola quantità di sale, sale aiuterà trasmettere sapori nel pesce durante la notte. Stratificazione i filetti notte con erbe fresche, come aneto ed erba cipollina impartisce anche sapori profondi nel pollock senza gli effetti negativi di una marinata acido. Un'altra alternativa è quella di aggiungere sapori, come si cucina il pollock. I francesi spesso portar via il pesce in un brodo molto conditi, chiamato court-bouillon, o Pollock può essere cotto a vapore in stile asiatico su un letto di erbe e verdure aromatiche.