Come BBQ maiale Butt Lexington Style (8 punti)

culo maiale alla griglia possono essere trovate sul griglie in tutto il paese, ma è la salsa a base di aceto aggiunto dopo la carne è stato tagliuzzato che fa stile Lexington maiale culo distinguersi dalla la folla. L'aceto in questo piatto North Carolina aggiunge sapidità portando fuori gli altri sapori della salsa, come il ketchup, zucchero e soprattutto i peperoncino da cui prende il calore firma. Una volta che si distruggono il maiale stirato, servite su panini per hamburger con una insalata di cavolo rosso, un altro ingrediente fondamentale per servire maiale tirato Lexington-stile.
Hai bisogno
Carbone
Trucioli
Olio d'oliva
Salt
Pepe
Istruzioni

1. Preparare il grill per calore indiretto ponendo un tegame di alluminio al centro del fondo della griglia e accumulando i carboni su entrambi i lati di esso. Accendere i carboni e portare il calore tra i 325 ei 350 gradi Fahrenheit, chiudendo il coperchio e sulle prese per mantenere la temperatura. Se si utilizza una griglia a gas, attivare un solo lato del grill - il calcio maiale cucinerà sul lato opposto. Mettere a bagno i trucioli di legno in un contenitore di acqua per circa 30 minuti.
   

2. Coat culo maiale leggermente in olio d'oliva, poi stagione generosamente con sale e pepe. Non tagliare il grasso in eccesso - questo aiuta a mantenere umido e aggiungere sapore
   

3. Aggiungi i trucioli di legno imbevuto in cima al carbone, una volta che hanno cominciato a cenere.. Se si utilizza una griglia a gas, posizionare i trucioli di legno in una scatola di fumatore e posto direttamente sopra il calore sul lato della griglia che è attivata.
   

4. Mettere il culo grasso di maiale -side sulla griglia e chiudere il coperchio. Lasciare che il culo di maiale a cuocere per circa 45 minuti a un'ora per libbra, fino a quando un termometro di carne inserito nel centro raggiunga almeno 190 F, che è quando il maiale sarà estremamente tenera e facile da tirare a parte con una forchetta. Sarà necessario aggiungere carbone fresco e trucioli di legno imbevuti circa ogni ora o giù di lì, se si utilizza una griglia a carbone per mantenere la temperatura.
   

5. Combina aceto di sidro con ketchup, zucchero di canna chiaro e zucchero bianco per creare una salsa di aceto in stile Lexington, mentre il calcio maiale cuochi. Per ogni 3 tazze di aceto di sidro, aggiungere 3/4 di tazza di ketchup, 6 cucchiai di zucchero di canna e 3 cucchiai di zucchero bianco. Aggiungere sale kosher, pepe bianco macinato e peperoncino a piacere. Tenete a mente che la miscela più caldo più a lungo si siede, come l'aceto esalta il calore del pepe
   

6. Preparare la firma & quot;. Rosso 'slaw & quot; insalata di cavolo comunemente serviti con stile Lexington maiale culo tritando finemente su un cavolo verde. Versare parte del sugo Lexington preparata sopra e mescolare, aggiungendo sufficiente affinché il cavolo è completamente rivestita con esso. Drain ogni eccesso poi mettetelo in frigorifero a marinare per 2 ore.
   

7. Rimuovi il calcio di maiale alla griglia con pinze pesanti e lasciare riposare per almeno 20 minuti, fino a quando non è abbastanza fresco da gestire con i guanti da cucina. Eliminare il grasso in eccesso tirando la carne a partire da esso, che si dovrebbe fare facilmente se è stato ben cotto. Utilizzare grandi forchette servire e le mani per tirare la carne a pezzi e sminuzzare in piccoli pezzi.
   

8. Versare la salsa di aceto in stile Lexington avete preparato tutto il caldo culo maiale protestato, con il forcelle per distribuire in modo uniforme. Servire il culo maiale panini hamburger panini tirato di maiale e top con il cole slaw preparato.