Come Smoke Venison Neck Roast

collo di cervo finisce in genere fino nel tritacarne invece del fumatore, ma si può fumare se si preparazione per esso. Collo Venison ha poco grasso e un sacco di tessuto connettivo, quindi è necessario salamoia per contribuire ad allentare le fibre proteiche, o denaturare. È inoltre necessario osso poi fuori rotolare in modo che fuma in modo uniforme. Vai con un legno audace, pulito fumatori come Mesquite quando arrosto di selvaggina come selvaggina. Mesquite addomestica gaminess a un sussurro e lo avvolge in un ricco, il velo fumoso di gusto e aroma.
Hai bisogno
Coltello per disossare
cippato Mesquite
termometro Forno-safe

Preparazione del collo Roast

1. Slice giù la parte anteriore del collo da cima a fondo e tirare fuori la trachea. Incontrerete qualche tessuto connettivo sottile lungo la strada avrete bisogno di tagliare attraverso per tirare la trachea in modo pulito.
   

2. Taglia la carne del collo provenienti da tutto il vertebre con la punta del coltello filetto. Mantenere la lama contro le ossa e allentare la carne una vertebra alla volta. Arrotolare le vertebre lontano da voi, se necessario per raggiungere il tessuto connettivo di collegarlo alla carne.
   

3. Arrotolare collo in su strettamente nel senso della lunghezza e truss con un pezzo di spago da macellaio a 2 pollici intervalli. Se non si ha familiarità con tralicci, cravatta con sicurezza il collo trasversalmente con diversi pezzi di spago a intervalli di 2 pollici, invece.
   

4. Mescolare un 5 per cento di salamoia in un grande contenitore e immergere la collo in esso. Un 5 per cento salamoia comprende circa 1/2 tazza di sale kosher per litro d'acqua.
   

5. Miscela antigelo al collo per 24 ore in frigorifero.
   Preparazione il fumatore
   

   1. Mettere a bagno circa 1 chilo di patatine mesquite in acqua per 30 minuti. Se stai usando blocchi Mesquite, usare 1-2 chili e lasciarli riposare a temperatura ambiente per asciugare l'umidità superficiale.
      

   2. Prendere la carne di cervo dal frigorifero circa 1 ora prima si avvia e sciacquare la salamoia da esso. Pat l'arrosto collo secco e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre preparate il fumatore
      

   3. Light antipasto camino di naturale carbone grumo -. Circa 75-100 pezzi - e lasciare bruciare per circa 15 a 20 minuti, o fino a vedere una luce rossa dal centro. Svuotare il carbone nel centro della griglia del carbone.
      

   4. Aggiungere acqua fino a raggiungere la linea di riempimento della vaschetta dell'acqua. Aprire tutte le bocchette sul fumatore a metà strada.
      

   5. Cospargere circa 1/2 tazza di trucioli di legno o 9 o 10 pezzi di legno sul carbone in uno strato uniforme.
      
      fumo il cervo arrosto
      

      1. Inserisci un termometro di carne al forno nel capriolo arrosto. Mettere l'arrosto di cervo sul cibo cremagliera del fumatore.
         

      2. Fumo la carne di cervo per 30 minuti per libbra, o circa 3 1/2 a 5 ore per un collo arrosto 7- 9 chili . Aggiungere 1/4 tazza di trucioli di legno o di 3 o 4 pezzi di legno al palo. Aggiungi carbone come necessario, o circa 30 a 50 pezzi ogni ora.
         

      3. Controllare la temperatura dopo aver fumato la carne di cervo per 30 minuti per libbra. Il termometro dovrebbe leggere circa 160 gradi Fahrenheit. Prendete la carne di cervo dal fumatore e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
         

      4. Slice l'arrosto collo attraverso il grano quando serve per rendere più facile da masticare. Servire il più presto possibile e conservare gli avanzi in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.