Come cucinare Lamb Chuck

chuck Lamb, comunemente indicato come spalla di agnello, proviene dalla stessa zona come mandrino di manzo fa; da qui il nome, ma non c'è bisogno di stufare come si fa carne. Agnello chuck non ha bisogno di molto liquido di cottura, solo quanto basta per creare vapore e ti abbiamo dato da imbastire con; e non ha bisogno di un diluvio di erbe e spezie, sia, a pochi quelli scelti con cura per accentuare il suo gusto dolce e delicato. Cercare di ottenere agnello morsa a partire da un agnello primavera, quando possibile per la carne più tenera disponibile.
Istruzioni

1. Prendere l'agnello arrosto mandrino fuori dal frigorifero 1 ora prima di cucinare e tagliarla di eventuali pezzetti di grasso o di cartilagine. Tagliare un tratteggio 1/2-inch 1/4 pollici di profondità nel lato grasso dell'arrosto.
   

2. Pat l'agnello secco e conditela con circa 1/4 di pollice di sale kosher tutto. Dopo si sale l'agnello, metterlo in un piatto piano in cima ad un paio di asciugamani di carta e lasciate riposare a temperatura ambiente per il resto dell'ora.
   

3. Riscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Raschiare il sale con un cucchiaio o un coltello e strofinare una generosa slathering d'olio in tutta l'agnello.
   

4. Stagione mandrino agnello con pepe nero appena incrinato, se lo si desidera, e inserirlo nella una teglia.
   

5. Versare circa una tazza o 2 di brodo o vino nella teglia per generare solo un tocco di vapore durante la cottura. Agnello mandrino è grassa e tenera, quindi non ha bisogno di un sacco di liquido per intenerire esso come Chuck manzo fa.
   

6. Aggiungete un po 'rametti di erbe fresche nella padella. Utilizzare solo 1 o 2 interi, erbe aromatiche, come il rosmarino e timo, niente di troppo invadenti. Coprire il tegame torrefazione con il coperchio o coprire ermeticamente con un foglio di alluminio resistente, e pop in forno.
   

7. Imbastire l'agnello ogni 30 a 45 minuti con le sgocciolature padella. Arrostire l'agnello finché sono teneri forcella, o per circa 4 ore.
   

8. Far scorrere il forno cremagliera fuori e prendere il coperchio o foglio di via. Avviare il forno fino a Broil e far scorrere l'agnello nel.
   

9. Cuocere fino a quando l'agnello l'esterno è scoppiettante e dorati, circa 5 o 6 minuti, e portarlo fuori. Trasferire il mandrino agnello per un piatto e coprire con un foglio senza bloccare.
   

10. Che il mandrino agnello riposo ben 30 minuti. Utilizzare il tempo di riposo per fare una rapida sugo con le sgocciolature untuose nella teglia.
    

11. Skim tanto grasso possibile dalle sgocciolature padella per avviare il sugo. Quindi, posizionare la teglia direttamente su un fornello e impostarlo su medio-alta.
    

12. Stendere un cucchiaio di farina e il burro in una palla, mentre i succhi padella iniziano a cuocere a fuoco lento. Strappare pezzi di farina e burro e aggiungerlo ai succhi di pan, sbattere ogni pezzo prima di aggiungere il successivo. Simmer i succhi padella fino a che non addensare in una salsa e ricoprire il dorso di un cucchiaio, o circa 15 minuti.
    

13. Affettare la agnello arrosto mandrino attraverso il grano in 1/4 a 1 fette /3 pollici di spessore e servire con il sugo.