Una delle difficoltà di cottura carne in scatola sul fornello è mantenendo la pentola a fuoco lento come l'acqua evapora. Come il livello di gocce d'acqua, la sua temperatura aumenta a ebollizione, il che rende le proteine ​​muscolari già difficili in carne in scatola si restringono, il contract e inasprire ulteriormente. Questo non è un problema nel vostro fornello lento, che aumenta la sua temperatura a bollore per diverse ore. Il coperchio rimane acceso per intrappolare umidità nel forno, in modo che il livello dell'acqua non cambia nel tempo. Finché hai iniziato con abbastanza liquido, avrete abbastanza otto a 10 ore dopo, quando la carne è cotta.

Quanto
liquidi

La maggior parte dei libri di cucina consigliamo che se si sta adattando una ricetta per l'uso in una Crock-Pot o altro fornello lento, si dovrebbe ridurre la quantità di ingredienti liquidi. Questo è in parte perché il fornello lento conserva le sue liquidi, piuttosto che lasciarli evaporare. E 'anche perché le carni si sta cucinare rilasceranno loro brodo durante il lungo tempo di cottura, che potranno anche raccogliere nel coccio gres piuttosto che di evaporazione. Questa regola empirica non si applica alla carne in scatola, in parte perché salumi e salate sono meglio a mantenere i loro succhi. Ci sono anche ragioni pratiche per l'utilizzo abbastanza liquido per immergere la carne bovina.
Heat Transfer

Si potrebbe non avere pensato consapevolmente, ma sai già che l'aria è relativamente cattivo conduttore di calore. È possibile impostare il forno a 200 gradi Fahrenheit per mantenere i vostri piatti caldi, e raggiungere in esso a mani nude senza disagio. L'acqua a quella stessa 200 F sarà scottare la mano dolorosamente, perché i liquidi sono conduttori più efficiente di calore dell'aria. Se la carne in scatola è immerso in acqua, birra, sidro o un altro liquido, si cuocerà più rapidamente di quanto sarebbe in calore secco. Ancora più importante, il taglio intero cuoce uniformemente. In caso contrario, si avrebbe tenera carne di manzo sotto la linea di galleggiamento e di manzo duro sopra di esso.
Desalinizzazione

L'immersione vostra carne in scatola è completamente un secondo scopo. A differenza di pancetta e la maggior parte dei prosciutti, che vengono salate solo quanto basta per creare i loro sapori familiari e piacevoli, carne in scatola non è destinato ad essere mangiato & quot;. Come è & quot; È salata a misura molto maggiore, per produrre un prodotto più resistente, ed è sgradevole a meno che il sale viene bollita fuori. Ciò richiede l'immersione in acqua o altro liquido di cottura, e alcuni potrebbero addirittura richiedere pre-ammollo prima di essere cucinate. Se la carne non è stata completamente sommersa, la parte fuori dall'acqua manterrebbe il suo sale e sarà essenzialmente immangiabile.