Le costole sono venduti con una serie di nomi, a seconda di dove si vive, ma essenzialmente ci sono solo due tipi. Costole schiena, o bambino indietro costole, sono relativamente piccole costole da vicino alla spina dorsale del maiale. Nervature laterali, o costine, sono le sezioni più grandi e più carnoso dal lato dell'animale. Alcune persone sono molto sensibili a nervature laterali di manzo o brevi costole, che anche barbecue bene, ma di solito quando si parla di barbecue costole, significa costine di maiale. Il processo di base è relativamente semplice.
Calore e fumo

Preparate le costole tirando la striscia dura membrana dal retro di ogni rack, e condire con la vostra preferito strofinare spezie o pasta. Mettete in frigorifero li per diverse ore o durante la notte, in modo che i sapori possano infondere nella carne. Nervature cuoco migliore alle basse temperature, a circa 225 gradi Fahrenheit, che è relativamente facile da realizzare su una griglia a gas, ma richiede una certa finezza in un bollitore carbone. Rake i carboni tutto da un lato e posizionare le costole dall'altra, o se si sta usando il gas, accendere i bruciatori centrali off e metterli tra i bruciatori caldi. Aggiungere una manciata di chips di legno duro, se lo si desidera, per il fumo.
Metodi alternativi

Se non si ha il tempo, la pazienza o le competenze per cucinare le costole su la griglia, è anche possibile ottenere risultati soddisfacenti in casa. Preparate le costole allo stesso modo, poi lentamente li arrosto nel forno a 225 F a 250 F fino a quando sono tenere e le costole ruotano facilmente quando li si accende. Un fornello lento produce anche costolette di gara, ma sono di solito troppo fragili per essere smaltato dal momento in cui escono.
Il tocco finale

Quando le costole sono completamente cucinata e tenero, è il momento di smalto loro. Il tuo preferito salsa barbecue commerciale o fatti in casa è una scelta facile, a patto che hai avuto la lungimiranza di assicurare che funziona bene con lo sfregamento di spezie che è già sulle tue costole. In alternativa è possibile spazzolare le costole con varie combinazioni di succo di mela o sidro, miele, melassa, salsa calda, zucchero di canna, la senape e altri aromi. Alzate il grill a 450 F da alzare il gas o l'apertura delle bocchette, e cuocere le costole a questo fuoco vivo per cinque a 10 minuti o fino a quando la salsa finitura è caramellate e appiccicoso. Servite le costole mentre sono calde.