La maggior parte dei comuni addensanti si usa in cucina sono amidi derivata da cereali o tuberi come la farina, amido di mais, arrowroot e fecola di patate. Lavorano tutti più o meno allo stesso modo. Le molecole di amido cominciano ad assorbire l'acqua e si gonfiano quando li si aggiunge al tuo liquido. Come la temperatura aumenta, le molecole strettamente ferita iniziano a rilassarsi e allentare. Mentre lo fanno, essi cominciano a formare legami con altre molecole di amido. Ad una certa temperatura - varia, tra amidi - le molecole rapidamente formano una vasta rete che immobilizza liquidi come una spugna. Il risultato è un gel molto morbido, che dà la vostra salsa sua consistenza piacevole.
Come Dado addensanti Lavoro

In dadi Medioevo erano spesso utilizzati per addensare le salse, soprattutto nel Mediterraneo. Qualche specialità regionali come romesco, picada e famoso pesto di Genova sono ancora addensate con le noci, e così è mole messicana. Dadi di addensare efficacemente una salsa, ma attraverso un meccanismo diverso. In parte, è perché le particelle di noci secche assorbono liquido libero dalla salsa. Goccioline minuscole di olio di noce disperdono anche attraverso il liquido, ispessimento attraverso emulsione. E 'lo stesso processo che si vede quando l'olio si emulsiona con succo di limone e le uova per fare la maionese.
Uso della farina della mandorla

Se si sta utilizzando la farina di mandorle per addensare il tuo succhi di pan, non c'è bisogno di mescolare prima con acqua fredda come si farebbe con addensanti amido. Non formerà grumi nella salsa, in modo da poter semplicemente cospargere sopra il liquido e frusta in con una forchetta o frusta. Continuate a mescolare e aggiungere la farina di mandorle in piccole quantità fino a quando si è soddisfatti con la coerenza, poi servire la salsa con il cibo. È inoltre possibile utilizzare il burro di mandorle per addensare la vostra salsa, aggiungendo piccole quantità alla volta e sbattere energicamente nei vostri succhi padella. Il risultato è più o meno lo stesso.
Cose da sapere

Almond-addensato sono una buona alternativa per tutti coloro che il taglio carboidrati o catering per una allergia alimentare, ma ci sono alcuni punti si dovrebbe sapere. Per uno, salsa di nocciola addensato è sempre relativamente pesante. Compensare utilizzando piccole porzioni, e aromatizzanti li intensamente. Salse addensate con farina di mandorle di solito hanno una consistenza leggermente granulosa, soprattutto se la farina è fatto in casa. Faranno anche dare il vostro salse un sapore caratteristico, che non è sgradevole, ma è sicuramente separata dal sapore dei cibi. Tenere a mente quando si sta programmando il vostro pasto, e scegliere un antipasto come il pollo che giocherà bene con il sapore di mandorla.