stufati sono spesse, abbondante pasti cotto lentamente, di solito combinando densi ortaggi a radice con tagli duri e saporiti di carne. Come gli ingredienti cuocere delicatamente a fuoco basso, le fibre muscolari dure e tessuti connettivi gommose nella carne lentamente si sciolgono e ammorbidire, lasciando ogni boccone tenero ricco e. I sapori della carne e delle verdure lentamente si fondono e si completano a vicenda, fornendo un punto di incontro dove ogni ingrediente è ancora separato e distinto eppure inequivocabilmente influenzati dagli altri.
Andando
Olandese

Se avete intenzione di preparare uno stufato sul fornello, scegliendo il piatto è un preliminare essenziale. Avrete bisogno di un sacco di spazio per i vostri ingredienti, perché stufato funziona meglio in un moderatamente grandi lotti. Avrete anche bisogno di una pentola con un fondo pesante che distribuisce il calore in modo uniforme; un vaso sottile fondo crea punti caldi sul bruciatore della stufa in cui il vostro stufato si attacchi e bruciare. Un forno olandese di buona qualità è di solito la cosa migliore, fornendo sia lo spessore necessario e distribuzione del calore. Potete preparare l'intero piatto nel forno olandese, a partire rosolare la carne.
Getting Started

La maggior parte delle ricette stufato iniziano rosolare la carne in piccoli lotti in un alta temperatura. Questo è un passaggio facoltativo, ma le superfici brunite guadagno, sapori salati profondi che rendono il vostro stufato meglio. Gettando la carne leggermente nella farina prima di iniziare aiuta marrone, e fornisce anche alcuni dei ispessimento tuo stufato avrà bisogno. Aggiungendo i tuoi cipolle e aglio in quella fase impartirà una parte del loro sapore alla carne pure. Una volta che tutta la carne è dorata, aggiungere il brodo e portare la pentola a fuoco lento. A seconda della ricetta, le verdure possono andare nel piatto immediatamente o dopo la carne ha cominciato a intenerire.
Sempre fatto

È necessario mescolare la spezzatino periodicamente, anche il più pesante dei vasi, per evitare che si attacchi e bruciante sul fondo. Se ciò dovesse accadere, versare fuori stufato in un'altra pentola immediatamente. Non raschiare le parti bruciacchiate, che darà l'intero stufato un sapore aspro. Come le verdure cuociono, cominceranno a diventare fragili. Avrai bisogno di agitare con cautela per evitare di rompere in su. Una volta che la carne e le verdure sono tenere, lo stufato può essere tenuto in caldo fino a pasto. Se si richiede un po 'di ulteriore ispessimento, ceppo o mestolo via il brodo e addensare in una pentola a parte con farina o amido di mais. Aggiungilo indietro quando è spessa e non ha un sapore più ricchi di amido.