Come tagliare Scallopini

Sottile, cotolette tenera sono spesso descritti nei libri di cucina come scallopini, un termine culinaria italiana. La versione classica di cucina italiana è di vitello scallopini, anche se le ricette possono essere adattate a utilizzare alternative a basso costo come il maiale, tacchino o di pollo, invece. La tecnica di base è la stessa, a seconda di quale carne si sceglie di utilizzare.
Hai bisogno
disossati vitello o maiale
Lama marcata
Tagliere
involucro di plastica o heavy- dovere freezer bag
carne maglio, o mattarello avvolto con cura in involucro di film plastico
Petto di tacchino o grandi petti di pollo
vitello o maiale Scallopini

1. Scegli
   una magra, disossata tagliare come il vitello all'interno di turno o una gamba arrosto di maiale e il vostro macellaio tagliare esso di qualsiasi grasso esterno o del tessuto connettivo. Se si sta acquistando il taglio già confezionato, con un coltello affilato disossamento di fare lo stesso quando arrivi a casa.
   

2. Posare il vitello o maiale su un tagliere pulito ed esaminarlo. La forma sarà approssimativamente cilindrica, con la grana della carne corsa longitudinale. Tagliare le fette in tutto il grano della carne spessa, 1/4 a 3/8 di pollice, con una leggera diagonale. Taglio diagonale renderà le vostre cotolette più grande, dando l'apparenza di una porzione più generoso.
   

3. Imponetevi le cotolette tra due fogli di pellicola trasparente, o all'interno di una grande borsa freezer pesanti. Martellare delicatamente piatta, uno alla volta, utilizzando un martello di carne o matterello avvolto nella plastica. La loro dimensione finale può essere del 50 per cento più grande il taglio originale e fino a due volte più grande, a seconda della destinazione d'uso.
   Pollo o tacchino seno
   

   1. Selezionare un petto di tacchino disossata o extra-large petti di pollo, e tirare o tagliare via il grasso superficiale, cartilagine, macchie di sangue o piccoli frammenti di ossa. Rimuovere il delicato & quot; tenero & quot; dalla parte inferiore del seno, e riserva per un altro uso.
      

   2. Slice attraverso l'estremità spessa del seno, in un angolo di circa 30 gradi. Ripetete il vostro taglio, facendo a fette 1/4 di pollice a 3/8 pollice di spessore. Un grande petto di pollo può fare 3-5 cotolette, e il seno di tacchino può fare 10 o più. I pezzi speciali rimanenti, come la gara, possono essere riservate per l'utilizzo in altri pasti.
      

   3. Inserite ogni costoletta tra due fogli di pellicola trasparente, e delicatamente appiattirla colpendolo con una carne maglio o mattarello-plastica avvolto. Ogni cotoletta dovrebbe quasi raddoppiare. Fare attenzione a battere in modo uniforme, in modo da le costolette sono uno spessore uniforme.