in Scienza sbiancamento è il processo di cottura rapida e minimamente cibo in acqua o, a volte, grasso bollente. Il cibo è di solito sommerso solo per due o tre minuti, se i tempi più lunghi possono essere necessari per gli alimenti più densi. Alimenti scottate in acqua bollente è più spesso utilizzato in congiunzione con scioccante, o immediatamente posizionando il cibo scottate in acqua fredda o un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura.

Motivi per Blanching

Specialmente nel caso di vegetali che devono essere congelati, scottatura esalta il sapore degli alimenti, mantenendo il suo colore, consistenza e qualità nutritive. Per uno spuntino veloce, scottare le verdure esalta il sapore delle verdure crude senza farli troppo morbido. Sbiancamento può essere utilizzato anche per aiutare a peeling la pelle esterna da frutta, legumi e la frutta prima di aggiungerli a una ricetta.
Funzione di imbiancamento

Scientificamente, l'alto calore dall'acqua bollente inizia abbattere le pareti cellulari del vegetale. Secondo Alan Davidson in & quot; Il compagno di Oxford ad alimento, & quot; questo disattiva enzimi nel vegetale che causerebbe di continuare abbattere una volta che è congelato. Imbiancamento rimuove anche i gas in eccesso dai tessuti vegetali con conseguente meno ossidazione in cibo come si blocca. Questo è il modo sbiancamento opere di preservare il colore, la consistenza, il sapore e la nutrizione di verdure prima di essere congelati.
Blanching Consigli

Quando scottare le verdure devono essere congelati, tagliateli a pezzi uniformi. Questo facilita anche cucinare pezzi in modo più piccoli non accidentalmente ottengono scotto. Mettere le verdure tagliate in un cesto di filo e posto in una pentola di acqua bollente. Diverse verdure hanno diversi tempi di sbiancamento separati in modo da essere sicuri di sbollentare separatamente. Inizia con quelli di colore più chiaro, come i colori trasferiti all'acqua scottatura può immergere nei cibi colorati leggeri. E 'una buona idea di consultare un grafico cibo scottatura come quello di Carol Burtness, Università del Minnesota un'estensione educatore, sul sito web della scuola, dove si possono trovare i tempi che imbiancano suggeriti per molti tipi di verdure e fagioli. Vedere il grafico sotto Risorse, di seguito.