Come cucinare una Wild Goose in un fornello lento

La variazione annua delle stagioni è caratterizzato da una serie di immagini evocative, a partire dal primo pettirosso della primavera stormi di oche migrazione in autunno. Per i cacciatori ei loro amici, oche autunno hanno un valore culinario a parte il loro simbolismo. Oca selvatica pescato è magro, carne riccamente aromatizzato che ben si sposa con riso selvatico, verdure di tempo freddo e vini rossi. E 'anche un po' difficile, il che lo rende un candidato ideale per il vostro fornello lento. Possono essere cotto intero, o solo le gambe carnose e seni possono essere separati per la cottura.
Hai bisogno
Spelucchino o di una pinzetta
Pinze
Partite o leggeri
Tovaglioli di carta
Coltello per disossare
spiedino di legno
Grande, pesante padella
cipolle, sedano, carote o altri ingredienti aromatizzanti
acqua, brodo di pollo, il brodo di oca o di altro liquido
Istruzioni

1. Esaminare l'oca con attenzione per tutti i piccoli fori che indicano pellets di colpo. Scavare fuori con la punta di un coltello da cucina o un paio di piccoli, pinzette ben sterilizzati,. Pluck eventuali piume pin rimanenti o peli dalla carcassa con le pinze, o rosolare con un fiammifero o accendino.
   

2. Asciugare l'oca dentro e fuori con tovaglioli di carta puliti. Se il vostro fornello lento si inserisce l'intero oca, lasciarlo intatto. In caso contrario, tagliare le articolazioni dell'anca con un coltello disosso consumata e che le gambe di carne, quindi separare il seno dall'osso chiglia. Prenota la carcassa e le ali duro per fare la zuppa o brodo.
   

3. Spellare la pelle e la sua sottostante strato di spessore di grasso per un pasto a basso contenuto calorico. Se vi piace la pelle e vuole lasciarlo acceso, prima marrone e il rendering di più grasso possibile. Punteggio pelle del oca con il coltello o forare liberalmente con uno spiedo, poi metterlo pelle rivolta verso il basso in una padella calda. Scottare oca su tutti i lati, fino a quando la pelle è ben dorata e la maggior parte del grasso è reso fuori. Prenota il grasso per altri scopi.
   

4. Linea fondo della pentola lento con cipolle, sedano, carote o altri ingredienti aromatizzanti che preferite. Mettere l'oca in cima a questi ingredienti, o se hai tagliato in pezzi mettere le gambe in cima alle verdure aromatiche e il seno sopra le gambe. Stagione i pezzi d'oca con sale e pepe.
   

5. Versare in una piccola quantità di acqua, brodo di pollo, il brodo di oca o di altri liquidi, se lo si desidera. L'oca rilascerà alcuni succhi durante la cottura, ma l'aggiunta di 1-2 tazze di altro liquido aiuta a mantenere la carne magra si secchi nella pentola.
   

6. lento cucinare l'oca sul bassa impostazione del fornello da 6 a 10 ore, a seconda delle dimensioni dell'uccello, o finché non è forcella-gara. Grandi, oche mature possono richiedere fino a 14 ore per diventare teneri, così permettere un sacco di tempo per cucinare. L'oca finito può essere tenuto in caldo fino a pasto o riscaldato, se necessario.