Per molte verdure durevoli, una riduzione del tempo di cottura è una delle i principali vantaggi di sbiancamento. Questa è una delle tecniche utilizzate dai ristoranti per mettere il cibo sul tavolo in modo efficiente, notte dopo notte. Verdure che sono sbollentati prima del tempo possono essere conservati in frigorifero fino a quando non sono necessari, poi cotto in fretta per accompagnare il resto del pasto. Patatine fritte sono realizzati attraverso un processo simile, a bassa temperatura fino a quando sono morbide e poi cotti rapidamente ad alta temperatura a cristallino e marrone all'esterno.
Ridotto scarti
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Una volta che sono raccolti, la maggior parte delle verdure e frutta cominciano ad ammorbidire e degrado quasi immediatamente. Ciò è dovuto in gran parte agli enzimi naturali negli alimenti, progettati per aiutarli a abbattere e nutrire il terreno. Questa è una buona cosa al cumulo di compost, ma non è come il benvenuto nel congelatore. Blanching vostro frutta o verdura prima del congelamento li disattiva tali enzimi, estendendo il loro periodo di conservazione e riducendo al minimo il deterioramento.
Volume ridotto

Nel caso di verdure a foglia verde, le scottatura prima vanno in congelatore porta un altro vantaggio. Nel loro stato naturale, i verdi sono ingombranti, e occupano un sacco di spazio. Li Blanching provoca l'aria intrappolata nelle loro celle per sfuggire, dando loro un colore verde chiaro. Inoltre rende loro pareti cellulari collasso, riducendo i verdi ad una frazione del loro volume originale. Che li rende molto più efficiente dello spazio, e più pratico per conservare nel congelatore.
Ridotto impatto

Alcuni alimenti sono aromatizzate così fortemente che siano sgradevole mangiare, di solito a causa di amarezza. Altri contengono tossine, che devono essere rimosse attraverso scottatura o cottura e - in casi estremi - numerosi cambi di acqua. Sbiancamento scarola, radicchio o tarassaco verdi moderati loro sapori tipicamente amaro e li rende adatti per zuppe o misti verdi piatti. Ortiche sono utilizzati in un certo numero di ricette antiche, ma deve prima essere sbollentati più volte per rimuovere i loro alti livelli di acido ossalico. Fiddleheads e germogli di bambù, verdure selvatiche provenienti da ampiamente da diverse parti del mondo, vengono sbollentati per eliminare le tossine e accelerare la loro cottura finale.