Il motivo per cui generazioni di americani hanno cucinato la carne di maiale ben fatto è un piccolo verme parassita, noto agli scienziati come Trichinella spiralis. Se avete la sfortuna di mangiare un pezzo di carne contenente Trichinella, le sue larve migrerà dal tubo digerente e prendere la residenza nei muscoli. L'infezione da parte del parassita si chiama trichinosi, e anche se è raramente pericolosa per la vita è tutt'altro che piacevole e può causare dolore paralizzante. Trichinella è comune nei maiali nutriti con scarti, una pratica che non è più utilizzata a fini commerciali. Dal 1970, il parassita è stato eliminato dalla produzione di maiale commerciale.
Sicurezza prima

Nel 2011, il Dipartimento di sicurezza alimentare e Inspection Servizio Agricoltura ha pubblicato nuove linee guida sulla cottura della carne. Come parte di quel giro di revisioni, la temperatura di cottura sicura raccomandata per maiale è stato ridotto a 145 gradi Fahrenheit, lo stesso che per altre carni. Per carne di maiale macinata e carne altro motivo, la temperatura di sicurezza rimane a 160 gradi Fahrenheit. Il nuovo standard di temperatura ancora fornisce una protezione adeguata contro Trichina spiralis larve, che vengono uccisi da temperature di 137 gradi Fahrenheit e superiori, così come i batteri che causano la maggior parte delle altre malattie a trasmissione alimentare.
Pretty in Pink

maiale contiene due diversi tipi di muscoli, proprio come la luce e carne scura in un tacchino. La carne pallida del lombo e il maiale più scuro di spalla e gamba arrosti entrambi mantengono una precisa tonalità rosa nel mezzo quando sono cotti allo standard di 145 gradi Fahrenheit. Questo è normale, e l'arrosto è perfettamente sicuro da mangiare. Se stai servendo commensali che sono condizionati ad aspettarsi di maiale ben fatto, e non sono confortevoli arrosto di maiale mangia che è visibilmente rosa, riserva le fette esterne per loro. Gli esterni pochi pollici di un grande arrosto di maiale saranno ben fatto prima della metà raggiunge 145 gradi Fahrenheit.
Evitare il Guessing Game

Con una bistecca o una braciola di maiale , cuochi esperti possono giudicare dal grado di cottura incitando la carne con un dito e giudicare quanto ferma sia. Questo non è pratico con un arrosto, a causa della sua maggiore dimensione e spessore. L'unico modo affidabile per garantire l'arrosto ha raggiunto la temperatura corretta, senza cuocere troppo, è quello di utilizzare un termometro. Termometri di carne tradizionali e moderni termometri sonda tipo andare in forno con il vostro arrosto, oppure si può prendere l'arrosto abbastanza a lungo per usare un termometro istante lettura. Qualunque sia il tipo utilizzato, dovrebbe essere inserito nella parte più spessa della arrosto e non essere in contatto con tutte le ossa.