Come Cappotto di pollo per friggere senza farina (8 punti)

Nessuno pensa veramente le cose complesse che accadono quando si draga pollo nella farina. Oltre a consentire pastella a bastone al grasso, farina aggiunge glutenina e gliaden, che, miscelato con acqua, formano il glutine - la stessa glutine responsabile della masticabilità del pane dà struttura alla crosta di pollo fritto e crea bolle che rendono ariosa e croccante. Rivestimento pollo per friggere senza farina pone alcuni problemi si deve lavorare in giro, creando soprattutto una crosta con le stesse proprietà. Grani polverizzati per le proteine, gomma di xantano per ispessimento, lieviti per ascesa e amido di mais per sacche d'aria costituiscono la soluzione.
Hai bisogno
Sbattete
miscelazione ciotola
Amido di mais
sale Kosher
spezie lievito in polvere
Xanthan gum
Carta assorbente
GRIGLIA
Strato di cottura
High-protein nonwheat farine, come la farina di sorgo, farina di mais e farina di quinoa
secchi (facoltativo) setaccio
Farina
piatto Shallow
uova
Crema o latte
Bowl
forno olandese
olio
Istruzioni

1. Sbattere un 24: 4: 1: 0,5 rapporto di amido di mais per sale kosher di lievito in polvere per xanthan gum in una terrina, o 1/4 di tazza di amido di mais 2 cucchiaini di sale kosher a 1 cucchiaino di lievito in polvere per 1/2 cucchiaino di gomma di xantano per pollo intero. Questo comprende la polvere di dragaggio base.
   

2. Pat il pollo pezzi asciugare con carta da cucina e dragare nella polvere dragaggio base. Mettere i pezzi di pollo su una rastrelliera di raffreddamento sulla cima di una teglia e mettere in frigorifero, coperto, per almeno un'ora, ma fino a 12 ore. L'essiccatore la pelle, meglio è.
   

3. Mescolare insieme parti uguali di tre ad alto contenuto proteico nonwheat farine. Ad esempio, 1/3 di tazza ogni farina di sorgo, farina di mais e farina d'avena ha abbastanza proteine ​​per sostituire il glutine nella farina di grano, così come 1/3 di tazza ogni farina di riso bianco, farina di quinoa e fecola di patate. Anche se è possibile utilizzare 1 tazza di un tipo di farina nonwheat e hanno ancora un rivestimento croccante, grazie alla farina di dragaggio di base, la texture soffrirebbero. Miscelazione tre tipi di farina nonwheat, tuttavia, aggiunge varianze alla struttura del rivestimento, mantenendo il contenuto proteico sufficientemente elevato al marrone correttamente. Oltre al alto contenuto di proteine ​​di cui sopra nonwheat farine, farina di amaranto, farina di farro, farina di ceci e farina di teff tutti fanno aggiunte capaci alla combinazione nonwheat-farina.
   

4. Aggiungere le spezie secca come origano, paprica o pepe nero macinato, a piacere. Montate gli farine nonwheat fino omogeneizzato.
   

5. Setacciare le farine nonwheat in un piatto fondo con un setaccio la farina. Sbattere alcune uova intere e un cucchiaio o due di panna o latte in una ciotola per fare una lavata dell'uovo.
   

6. Rimuovi il pollo dal frigorifero. Immergere i pezzi di pollo nel lavaggio delle uova e lasciare che la goccia in eccesso nuovamente dentro la ciotola.
   

7. Appoggiare il pollo nel piatto di farine nonwheat e camice da ogni parte pesantemente su tutti i lati poco profondo. Premere farine di forza con le dita. Confezione quanto più possibile sul pollo, facendo in modo di entrare in gli angoli, e scuotere delicatamente il eccesso nel piatto. Mettere i pezzi di pollo impanati sulla cremagliera set sulla parte superiore del foglio di cottura, mentre si riscalda l'olio.
   

8. Friggere il pollo in una pentola dal fondo pesante o mezzo pieno forno olandese di 375 gradi Fahrenheit, olio di arachidi fino a doratura con una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit, o circa otto a 10 minuti.