dragaggio fornisce i vostri alimenti con un grado di protezione contro l'elevato calore di pan-frittura, friggere o cuocere. Invece di propria superficie del cibo bruciante o bruciante nella padella e diventa duro o gommoso, il rivestimento esterno di farina, farina di mais o briciole assorbe il calore e diventa croccante. Il cibo resta tenera e succosa, all'interno del suo rivestimento protettivo. Questo rivestimento esterno assicura la protezione verdure assorbenti come zucchine o melanzane diventi eccessivamente grassa, formando un sigillo che blocca il vostro olio da cucina dalle superfici di taglio.
Minimizzare Attaccando e strappo

Anche in padelle antiaderenti, i cibi a volte si aggrappano al metallo caldo. Se stai cucinando una braciola di spessore, questo è un problema cosmetico minore. Per le carni più sottili o più delicate, filetti di pesce o verdure morbide, può essere la differenza tra una porzione attraente e un pasticcio strapazzate. Dragaggio questi elementi in farina o altri rivestimenti offre due livelli di protezione contro l'incollamento, strappi e rotture. In primo luogo, il rivestimento di amido e farinosa è meno probabile attaccare alla padella. In secondo luogo, formando una crosta ferma intorno al cibo che devi cucinare, rende le porzioni fisicamente più resistente e più in grado di resistere alle sollecitazioni di essere cucinato e capovolto.
Aggiunta Appello

Queste considerazioni pratiche sono importanti, ma il dragaggio fornisce anche vantaggi meno tangibili. Rivestimenti di farina, farina di mais o briciole cucinare per un colore bruno-dorato attraente, migliorando appeal visivo del cibo. Il rivestimento è ben rosolato, aggiunge anche di nocciola, aromi tostati al cibo, e gli dà un aroma rotondo durante la cottura. Infine, la panatura croccante esterno fornisce un contrasto tattile piacevole con gli umidi, cibi teneri all'interno. Questo fa parte del loro fascino senza tempo.
Dragaggio Tecnica

dragaggio è una tecnica semplice. Posizionare la farina o briciole di fronte a voi in una ciotola superficiale o piatto, con gli alimenti non rivestite da un lato e un piatto pulito dall'altro. Pat il cibo secco, se necessario, poi raccoglierlo con una mano e premere entrambi i lati delicatamente ma con fermezza nel rivestimento. Sollevare il cibo dal rivestimento con l'altra mano, a secco, e scuotere delicatamente per rimuovere l'eccesso. Trasferimento alla piastra pulita, e ripetere. Per un rivestimento più spesso, alcuni cuochi immergere i loro cibi prima nell'uovo e poi in briciole. In alternativa, utilizzare la classica tecnica in tre fasi. Dragare i cibi prima nella farina, poi immergerli nel latte, e dragare di nuovo in briciole.