Come cucinare un disossato farcito Pollo

Non dire ai tacchini, ma si può farcire i polli con la stessa facilità, e non c'è bisogno di fare abbastanza ripieno per sfamare un esercito per riempirle, neanche. Polli disossate sono i migliori candidati per l'imbottitura, perché si può tagliare l'intero uccello senza impedimenti e servire a fette - la rara combinazione di servizio semplice e presentazioni mozzafiato. È possibile debone un pollo in due modi, ma entrambi cucinare lo stesso: dividerlo lungo la schiena, che dà un più facile accesso alle ossa, o rimuovere le ossa attraverso la cavità, che richiede più tempo, ma sembra meglio dopo arrosto it Cose che ti serviranno
pollo disossata, almeno 3 o 4 £
Carta assorbente
Forbici da cucina
sale Kosher
Pepe nero
olio
cottura Shallow piatto
Spoon
Termometro per carni
Trussing ago
spago Macelleria

Fill Your Fowl

1. Mescolare insieme il ripieno circa un'ora prima avviare sul pollo modo che sia pronto per andare allo stesso tempo. Hai un sacco di opzioni quando si tratta di ripieno, e quando si pensa al di là delle tipiche cariche di pane si può trovare con alcune combinazioni interessanti. Ad esempio, è possibile utilizzare cereali alternativi e amidi, tali couscous, polenta e grano saraceno, e aggiungere varie proteine, come chorizo, uova, tirato maiale, manzo o di anatra. Invece di usare Mirepoix, o carote, cipolle e sedano, per gli ingredienti aromatici di base, è possibile utilizzare un soffritto di cipolle, peperoni, pomodori, aglio e coriandolo, o una santa trinità di sedano, scalogno, peperoni verdi, aglio e prezzemolo. Utilizzare un rapporto di circa 3/4 di tazza di ripieno per chilo di uccello, e riporlo coperto in frigorifero.
   

2. Riscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
   

3. Pat l'interno e l'esterno del pollo a secco con carta assorbente. Snip il residuo coda dall'uccello con forbici da cucina e tirare fuori il grasso all'interno della cavità.
   

4. Stagione il pollo dentro e fuori con sale kosher e pepe nero. Cappotto l'interno del pollo con l'olio.
   

5. Roba cavità con circa 3/4 di tazza di ripieno per chilo di pollo e cucire la cavità chiusa. Rivestire l'esterno del pollo con olio e metterla in un piatto fondo di cottura. Mettere il pollo sulla griglia centrale del forno.
   

6. Cuocere il pollo per 30 minuti per libbra, o fino alla coscia, seno e ripieno di raggiungere una temperatura interna di 165 F. Cucchiaio il pollo sgocciolature e Imbastire il pollo su ogni 30 minuti. Togliere il pollo dal forno quando il controllo della temperatura con un termometro di carne.
   

7. Mettere il pollo su un piatto e lasciare riposare per circa 15 minuti. Tagliare il filo e rimuovere prima di servire.
   Cucire Prima Devastazione
   

   1. Mettere il petto di pollo-side up sul piano di lavoro se non è stato sezionato quando è stato disossato, e infilare un ago trussing con circa 1,5 piedi di spago
      

      Se il pollo è stato tagliato aperto quando è stato disossato, posizionarlo petto rivolto verso il basso sul piano di lavoro e infilare un ago tralicci con un spago macelleria lunga circa 3 piedi.
      

   2. Inserire l'ago trussing in alto su un lato della cavità, circa 1/2 pollice all'interno del bordo. Tirare la cordicella attraverso eccezione di circa 3 pollici di esso alla fine aperta e fare un nodo o due nel pezzo da 3 pollici di spago in modo da non scivolare attraverso. Inserire l'ago sull'altro lato della cavità dritto da cui è stato inserito sul primo lato e tirarlo abbastanza stretto a chiudere, ma non abbastanza per strappare la pelle. Attraversate il filo verso l'altro lato della cavità e inserirlo attraverso il fondo della pelle e portare fuori la parte superiore, circa 1/2 pollice sotto al primo posto inserito. Continuare trussing il pollo come avete fatto i primi due fori fino a quando si cuce la cavità chiusa. Tagliare il filo e fare un nodo o due alla fine aperta del filo.
      

      Se si divide il pollo aperta per rimuovere le ossa, portare i due bordi tagliati del pollo insieme per chiudere l'apertura. Inserire l'ago circa 1/2 pollice all'interno della cucitura dove inizia al collo e tirare il filo attraverso eccezione per circa 3 pollici di esso alla estremità aperta. Un nodo o due nel pezzo da 3 pollici di spago in modo da non scivolare attraverso. Inserire l'ago sull'altro lato della cucitura dritto da cui è stato inserito sul primo lato e tirarlo insegnato, ma non abbastanza per strappare la pelle. Attraversate il filo di nuovo al primo lato e inserirlo attraverso il fondo della pelle e portare fuori la parte superiore, circa 1/2 pollice sotto il nodo. Attraversare il filo di nuovo, inserendolo circa 1/2 sotto il foro. Continuare la cucitura chiusa, rendendo ogni successiva coppia di fori 1/2 pollice sotto il precedente. Tagliare il filo e fare un nodo o due alla fine aperta del filo dopo si cuce l'apertura.
      

   3. Piegare il lembo di pelle del collo sopra l'apertura del collo e infilare le ali indietro e sotto l'uccello in modo da tenere la pelle del collo in posizione. Piegare le gambe sotto il corpo e forma il pollo a guardare come sarebbe risultato unstuffed, o pieno e rotondo.