Procedura: Carne vetrata con alcool

Mentre il vino probabilmente ottiene il maggior attenzione al mondo cucina come ingrediente utile, altre bevande alcoliche lavorano meravigliosamente in salse e smalti per la carne, dolci e altri piatti. Sia che si sta preparando manzo, maiale, pollame, pesce o un'altra proteina di origine animale, c'è una, facile, smalto perfetto a base di alcool per aggiungere profondità di sapore e umidità per il vostro pasto. Bourbon è una delle opzioni più versatili, e rum e cognac offrono alcune possibilità deliziosi.
Hai bisogno
Skillet
Alcool
Brown sugar
ingredienti complementari
Spoon
pennello Cooking
Istruzioni

1. Preriscaldare una padella a fuoco vivo per un minuto o due. Optare per una pentola dal fondo pesante che si assottiglia verso l'esterno verso l'alto, se possibile, in quanto questo è lo strumento più efficace per ridurre l'alcol per fare una glassa.
   

2. Versare l'alcol di vostra scelta nella padella calda. Provare cognac o un altro brandy manzo o selvaggina; bourbon per carne di maiale o pollame; o rum per molti tipi di pesce o crostacei. Quando si misura, tenere a mente che si riduce la quantità di circa 3/4 per rendere la glassa. Portare l'alcol ad ebollizione pieno.
   

3. Mescolare in altri ingredienti complementari. Ad esempio, aggiungere un paio di panetti di burro e un po 'di scalogno tritato di cognac; aggiungere un po 'di miele, melassa e una spruzzata di succo d'arancia per bourbon per un maiale o prosciutto smalto; mescolare in un po 'di sciroppo d'acero, la salsa di soia e senape di Digione con bourbon per una glassa di pollame; o aggiungere un paio di spruzzi di succo di ananas al rum per una glassa di frutti di mare.
   

4. Riportare il liquido nella padella a ebollizione pieno, poi abbassate il fuoco a medio-alto. Mescolare in un paio di cucchiai di zucchero di canna per addolcire lo smalto e aiutare addensare. Continua la riduzione del liquido, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, fino a che non si tratta solo di presso la consistenza desiderata, che in genere circa 20 minuti. Spegnete il fuoco, ma mantenere la padella sul bruciatore e lasciare che l'ispessimento finitura lucida.
   

5. Applica lo smalto per il tuo taglio di carne con un pennello di cottura. Se stai cucinando carne, pollame o pesce al forno, mettere lo smalto per circa gli ultimi 10 minuti di cottura; Si noti che per molte ricette a base di pesce, che è la totalità del tempo di cottura, in modo da applicare lo smalto per il cibo crudo. Se stai bruciante, rosolare, cottura alla griglia, alla griglia o in altro modo la cottura della carne, mettere lo smalto dopo cottura.