Prima di vapore costine di maiale, ricoprirli con un massaggio a secco saporito. Se non volete fare il vostro proprio, prendere uno dei numerosi sfregamenti carne venduti nel vostro negozio di alimentari. Tuttavia, si avrà più libertà di personalizzare il gusto, se fate il vostro strofinare. Inizia con sale, pepe nero appena incrinato, la cipolla e l'aglio in polvere, senape in polvere e paprika. Combina bene in una ciotola, quindi aggiungere altri ingredienti a piacere. Usa i tuoi fiocchi di peperoncino piccante o polvere preferiti per aggiungere il calore. Complemento con un po 'di dolcezza, anche sotto forma di zucchero di canna. Aggiungere timo essiccato, rosmarino, semi di sedano o di altre erbe e spezie per la profondità di sapore.
Prep

Pat the rub secco su tutta la superficie dei vostri spareribs o Baby Back costole. Metterli in vaschette di torrefazione profonde o su teglie. Mettere i coperchi sulle pentole di arrostimento o tenda le teglie e costole con un foglio di alluminio e sigillarla ermeticamente sotto. Refrigerare le costolette di maiale per almeno un'ora, ma preferibilmente più a lungo, così i sapori della sfregamento può penetrare la carne un po '. Se hai abbastanza di un vantaggio, refrigerare gli sfregamenti durante la notte prima di cottura a vapore.
Fumante

Quando si avvicina il tempo di cottura, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e portare circa 1 tazza di acqua per teglia o teglia a bollore pieno. Prendere le costole fuori dal frigorifero. Versare l'acqua nelle vaschette di torrefazione o, se si sta utilizzando teglie, aprire il foglio di alluminio un po 'e versare in acqua a sufficienza per venire circa a metà strada sui lati dei vassoi. Cercate di non versare l'acqua direttamente su una delle costole, in modo da lavare alcuni dei strofinare. Mettere il coperchio su pentole tostatura o sigillare il foglio di alluminio ermeticamente e mettere le costole nel centro del forno. Costine vapore per circa tre ore o baby back ribs per circa due ore, fino a quando la carne è tenera.
Cuocere

Se ci si ferma a vapore le costolette di maiale, che non svilupperà l'esterno croccante molte persone preferiscono. La soluzione è quella di finire loro da gettandoli rapidamente sulla griglia. In primo luogo, lasciarli a temperatura ambiente dopo la cottura a vapore. Quindi, se siete pronto a mangiare, li griglia; costole al vapore in frigo per un massimo di tre giorni se si sta in parte li prepara in anticipo. Preriscaldare il grill a fuoco medio e spalmarsi le costole in salsa barbecue preferito. Grill le costole per circa 10 minuti, girando più e li imbastitura con più salsa barbecue su ogni due minuti. Hanno finito una volta che l'esterno diventa ben crisped.