Come utilizzare Steam Infuso Roasting

Chef professionisti e panificatori spesso usano forni che può iniettare vapore nella camera di cottura. Per panettieri, questo dà loro pane perfettamente croccante, crosta lucido. Per i cuochi, significa che essi possono ridurre al minimo la perdita di umidità, mentre arrostire carne o pollame, ottenere più porzioni per lo stesso costo. Versioni casa di queste combinazioni a vapore /forni - generalmente chiamati combi-forni - sono disponibili, ma costoso. Tuttavia, è possibile simulare l'effetto fumante in qualsiasi forno.
Hai bisogno
arrosto o pollame
Roaster Pan
sonda di temperatura o di carne termometro
Seconda pan torrefazione o casseruola piatto
In un forno combinato

1. Preparate il vostro arrosto o un uccello come si farebbe normalmente, condimento e truss o legare esso. Mettere l'arrosto sulla cremagliera del torrefattore. Se il vostro forno è dotato di una sonda di temperatura, inserirla nella parte più spessa della arrosto o la coscia di un uccello. In caso contrario, è possibile utilizzare un normale o remota termometro di carne.
   

2. Preriscaldate il forno a la temperatura di tostatura scelto e posizionare la torrefazione sulla griglia. Chiudere la porta, e impostare il forno ad un livello di vapore di 25 a 30 per cento. Questo livello minimizza la perdita di umidità, ma mantiene il forno asciutto abbastanza da permettere l'arrosto al marrone normalmente o un uccello per sviluppare un sottile, pelle croccante.
   

3. Imposta il forno per avvisare l'utente o interrompere la cottura quando la sonda di temperatura riporta il grado di cottura desiderato. Se il vostro forno non è venuto con una sonda, seguire i tempi indicati nella vostra ricetta e iniziare il monitoraggio della temperatura della vostra carne come la fine della cottura si avvicina.
   

4. Aprire la porta quando l'arrosto è finito di cucinare, in piedi ben chiaro fino a quando il vapore si è disperso. Rimuovere l'uccello o arrosto, e lasciarlo riposare per almeno 10 o 15 minuti prima della scultura. Per grandi arrosti o un grande tacchino, il tempo di riposo può essere fino a 35 a 45 minuti.
   In un forno convenzionale
   

   1. Preparate il vostro arrosto o pollame normalmente, la stagionatura e posizionarlo sulla griglia della vostra teglia. Inserire una distanza sonda termometro di carne se ne avete uno, o un normale termometro di carne, se non lo fai.
      

   2. Disporre i rack nel forno in modo l'arrosto può riposare sulla griglia centrale senza essere troppo vicino all'elemento superiore. Posizionare un secondo rack nella posizione inferiore, e mettere una teglia bassa o profonda teglia sulla griglia inferiore.
      

   3. Preriscaldate il forno alla temperatura di tostatura specificato nella vostra ricetta preferita. Mentre il forno si riscalda, bollire 1-2 litri d'acqua.
      

   4. Versare l'acqua bollente nella teglia vuoto una volta che il forno si in temperatura, quindi scorrere il arrosto sulla griglia centrale . Chiudere la porta.
      

   5. Roast la carne secondo le istruzioni riportate nella ricetta. Quando si raggiunge l'ultima mezz'ora della cottura previsto, togliere la teglia dal cestello inferiore se contiene ancora acqua. Questo si asciuga l'aria nel forno, aiutando il suo marrone arrosto o la pelle del vostro uccello diventano croccanti.
      

   6. Rimuovi l'arrosto o un uccello dal forno una volta che ha cucinato per la temperatura interna corretta, e lasciate riposare per almeno 10 o 15 minuti prima della scultura.