Come Pan Sear controfiletto Tip Strips

tip Controfiletto, a volte chiamato hangar finto o lembo bistecca, viene dal fondo controfiletto, adiacente al tri-punta controfiletto. I tagli da quella regione tendono ad essere gommoso, ma hanno un sapore robusto non si trova nei muscoli meno diffuse, come il filetto e la costola. Affettare la punta controfiletto in strisce si prende cura di ogni masticabilità, ma è necessario per identificare la direzione del grano, o di gruppi di singole fibre muscolari, prima. Suggerimenti controfiletto hanno una tessitura grossolana e grano pronunciato, in modo da trovare la direzione non è un problema, e pan-bruciante avrà le strisce pronto in circa cinque minuti.
Hai bisogno
Marinata (opzionale)
Tovaglioli di carta
Piatti
Tagliere
Coltelli da cucina
burro chiarificato o olio
dal fondo pesante padella
Pinze
Istruzioni

1. marinare la punta controfiletto per circa due ore, se lo si desidera. Usare olio 2 parti per 1 parte di acido, come l'olio d'oliva e salsa Worcestershire, come la base e aggiungere i condimenti, spezie e ingredienti aromatici da lì.
   

2. Rimuovi la punta controfiletto dal frigo e pat asciugare con carta assorbente, pulire il marinata se utilizzate uno. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente su un piatto, a circa 30 minuti per libbra.
   

3. Guardate la punta controfiletto e determinare in quale direzione le piste di grano. Il grano sulle punte lombata correre longitudinalmente con la bistecca. Posizionare la punta controfiletto sul tagliere in modo da poter tagliare nella stessa direzione, come il grano.
   

4. Affettare la punta controfiletto con il grano in pezzi che misurano largo circa 4 pollici. Girare ciascuno dei pezzi sul tagliere in modo che il grano viene eseguito trasversalmente.
   

5. Slice i pezzi di punta controfiletto, in tutto il grano questa volta, a fette di misura circa 3/4 a 1 pollice di larghezza. I pezzi si misura 4 pollici di lunghezza e largo 3/4 a 1 pollice.
   

6. Stagione le strisce punta controfiletto a piacere. Scaldate qualche cucchiaio di burro chiarificato o olio sul fuoco in una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
   

7. Mettere i pezzi di punta controfiletto nella padella quando l'olio appare brillare, dopo circa cinque minuti. Non sovraffollamento la padella, ma lo spazio ogni pezzo di circa 1/2 pollice a parte. Lavorare in lotti se avete bisogno di.
   

8. Pan-sear le strisce di circa 1 1/2 a 2 minuti per lato, utilizzando le pinze per girarle. Strisce Controfiletto-tip cucinare rapidamente, ed è difficile per tutti cuocere a qualcosa di meno di mezzo. Ma dal momento che li taglia attraverso il grano, saranno facili da masticare, anche durante la cottura di ben fatto.
   

9. Controlla il grado di cottura strappando una striscia o due in mezzo e alla ricerca. Rimuovere le strisce lombata dalla padella con pinze e disporle su una placca rivestita di carta assorbente a scolare.