crauti è tradizionalmente fatta da fermentazione lattica. Il cavolo viene triturato e compattata fortemente con il sale, che tira fuori i succhi della verdura. Naturalmente lieviti che si verificano consumano gli zuccheri nei succhi di frutta e convertirli in alcool, e un complesso ecosistema di batteri benefici che convertono l'alcol in acido lattico. Potenzialmente batteri e muffe nocivi non possono vivere dell'acidità intensa di salamoia del crauti, così finché il cavolo non è esposto all'aria esterna, può essere mantenuta per un tempo molto lungo. Crauti commerciale a volte riduce questo processo semplicemente decapaggio cavolo salato con l'aceto, ma questo metodo produce un prodotto inferiore.
Cucinare il Kraut

Il salato, acido salamoia dovrebbe essere risciacquati dal crauti una volta che è aperta e prima di essere utilizzato. Il kraut grezzo ha una consistenza leggermente croccante e un'acidità bocca puckering che lo rende un ottimo guarnire su una ricca, salsiccia grasso, ma qualche boccone è sufficiente per la maggior parte dei palati. Tuttavia, se la crauti viene cotto lentamente per un periodo prolungato in un liquido adatto, cambia drasticamente. La sua texture ammorbidisce e addolcisce il sapore di un codolo mite, che lo rende un ottimo complemento per i sapori di salumi e affumicati. Ci sono diversi liquidi di cottura adeguate, tra cui l'acqua di rubinetto, ma brodi e alcol sono le scelte più comuni.
Brodo

Un brodo ricco di sapore può impartire il proprio gusto per i crauti, e col tempo si combinano con i sapori del Kraut per formare un risultato armonioso. Brodo di manzo, non è una buona scelta per i crauti, ma brodo di pollo, brodo vegetale e carne di maiale o prosciutto brodo tutto funziona bene. È richiesto Non molto brodo, perché il kraut perderà il volume durante la cottura. Per un litro di crauti, una tazza di brodo di solito è sufficiente per due o tre ore 'bollente in una pentola coperta. Mescolare il kraut occasionalmente durante la cottura e aggiungere altro brodo se sembra attaccarsi al fondo.
Alcohol

Sia il vino e la birra sono anche liquidi di cottura comuni per crauti, e sono utilizzati più o meno allo stesso modo di brodo. Se avete intenzione di cucinare il kraut nella birra, scegli una birra leggera o ale con i luppoli minimi. Fortemente luppolate birre possono diventare spiacevolmente amaro dopo la cottura lenta, e birre scure dare il kraut un aspetto sgradevole. I vini bianchi sono un'altra scelta eccellente. Vini bianchi secchi contribuiscono a preservare l'asprezza del kraut, ma uno stile tedesco tedesco o leggermente off-bianco secco - un Riesling, Rivaner o Gewurtztraminer - dà un più rotondo, sapore più dolce. Come birre scure, i vini rossi danno il kraut una tonalità poco attraente.

Altri ingredienti

Naturalmente, la scelta dei liquidi di cottura è solo una parte dell'equazione. La maggior parte dei cuochi aggiungono una serie di altri ingredienti per insaporire la crauti, e aromatizzata in cambio. Cipolle e mele sono spesso aggiunti al piatto, contribuendo note dolci e salate e una certa umidità. Foglie di alloro, bacche di ginepro, pepe e semi di cumino sono anche scelte tradizionali in diversi parti d'Europa. Ancora più importante, carni affumicate e curate come zampe di maiale, stinco di maiale, salsicce e anatra o di oca confit di solito sono aggiunti durante il tempo di cottura. Le carni aggiungono sapori ricchi al crauti, mentre i sapori kraut e sminuzza le carni.