Disponi il fumatore in modo che tutti i carni cuocere alla stessa distanza dalla fonte di calore. Ciò consentirà anche la cottura della carne, sia di maiale o di cervo, e della temperatura interna simili se la cottura diversi tagli di ciascuno. Non sovraffollamento delle carni, come questo influenzerà la permeazione di fumo in tutti i tagli, causare la cottura irregolare e causare il tempo di cottura per essere più lungo nel complesso. La carne di cervo e maiale può sedere fianco a fianco ma, senza alterare il gusto e gli odori di una taglio. Riscaldare il fumatore secondo le istruzioni del produttore, in genere a una temperatura compresa tra 225 e 250 gradi Fahrenheit. In media, sia carne di cervo e maiale prendere 1,5 ore per libbra a cuocere a 225 gradi Fahrenheit, e richiedono tra le quattro e le otto ore per cucinare.
Venison

Scegli un carne di cervo taglio che è fresco o scongelato in frigorifero impostato a 40 gradi o sotto. Tagliare il grasso, come si può aggiungere un sapore di selvatico indesiderata della selvaggina. Invece, utilizzare un olio in un massaggio spezie per aggiungere l'umidità alla carne durante la cottura. Lardo, salumi o olio vegetale pianura tutti funzionano bene per questo. Fumo la carne fino a un termometro di carne inserita nella parte più profonda legge 160 gradi Fahrenheit.
Pork

Seleziona un taglio di maiale che ha un colore rosa, senza decolorazioni grigio o aree viscidi. Non risciacquare la carne sotto l'acqua corrente prima della cottura, in quanto si può diffondere i batteri su base alimentare per le zone intorno al lavandino. Tuttavia, tamponare con un tovagliolo di carta per garantire che gli sfregamenti spezie scelti aderiscono facilmente. Non lasciate riposare a temperatura ambiente per più di 30 minuti, ma inserire il taglio preparato nel fumatore caldo subito. Cuocere fino a quando un termometro di carne inserita nella parte più spessa della carne legge 160 gradi.
Considerazioni

Scegli tagli di carne che sono di peso analogo. Ad esempio, scegliere tagli 1 chili ciascuno di selvaggina e carne di maiale. Ciò comporta tempi di cottura simili e richiederà non più di cottura se un pezzo di carne. Spazio la carne uniformemente nel fumatore, permettendo all'aria di circolare in tutto. È possibile utilizzare lo stesso sfregamento, o sceglierne una diversa per ogni. Tuttavia, i trucioli di legno che vengono utilizzati, sia noce o di mela o ciliegio, saranno permeare tutto, e devono soddisfare sia le carni. Hickory si tradurrà in un forte sapore di fumo in entrambe le carni, mentre ciliegia integra sia selvaggina e carne di maiale. Legni erbe come il rosmarino possono anche essere aggiunti per sapore supplementare.