I latticini contengono una proteina chiamata caseina che neutralizza l'olio piccante capsaicina presente nel peperoncino. Prodotti lattiero-caseari in coltura come yogurt, latticello e panna acida sono più efficaci di latte o panna. Coconut latte o crema di cocco funziona anche. Una volta che il piatto è finito di cucinare, mescolare in una piccola quantità di prodotti lattiero-caseari. Assaggiate il piatto e se è ancora troppo piccante, aggiungere altro. Olio
Acidi

La capsaicina è l'acido-solubile, il che significa che può dissolversi in acidi. Versare un po 'di limone appena spremuto o succo di lime nel vostro piatto. Un aceto di buona qualità, come il balsamico o aceto di vino bianco, può neutralizzare l'olio piccante e può anche integrare alcuni piatti.

Dolcificanti

Lo zucchero e altri dolcificanti sono anche utile nel neutralizzare il piccantezza di jalapenos. Procedere con cautela, però, perché troppo dolcezza può influenzare negativamente il sapore del piatto. Mescolare in un cucchiaino di zucchero, miele o nettare di agave. Assaggiate il piatto prima di aggiungere qualsiasi altro dolcificante.
Roasting

Torrefazione funziona se non avete ancora aggiunto i jalapenos al vostro piatto. Torrefazione peperoncino dà loro un aroma di affumicatura e mette in evidenza le note dolci, riducendo i sapori speziati. Basta inserire il vostro jalapenos su una teglia da forno e metterli sotto la griglia. Ruotare i peperoni con le molle fino a quando non diventano anneriti e vesciche su tutti i lati. Mettere i peperoni in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 20 minuti. Sbucciare la pelle annerita fuori i peperoni, tagliarli a metà e che il liquido fuoriuscire. È ora possibile utilizzare i peperoni secondo la vostra ricetta.