Una ragione non si dovrebbe usare amido di mais quando inscatolamento salsa è la sicurezza alimentare. Amido di mais è una sostanza alcalina, e quando in scatola, tutti gli alimenti alcalini grado di creare un ambiente in cui i batteri che causano il botulismo può crescere. La maggior parte delle ricette salsa chiamata per l'aceto, che fornisce abbastanza acidità per eliminare il rischio di botulismo. Tuttavia, amido di mais può addensare salsa sufficiente che il calore non penetra all'interno del vaso durante il processo di inscatolamento. Quando questo accade, gli organismi nocivi possono sopravvivere e causare deterioramento o malattie di origine alimentare.
Qualità

L'amido di granturco non è altro che l'amido dalla endosperma del mais. Una volta aggiunto agli alimenti e riscaldato, fa sì che il prodotto da addensare. Amido di mais è auspicabile in molte situazioni perché non ha sapore e crea una chiara, finitura traslucida. Quando sono sottoposti a calore elevato, anche se, come durante conserviera, gli amidi abbattere. Se si utilizza amido di mais il can salsa, vi ritroverete con un prodotto che cola.
Sostituzioni

Clearjel è l'unico addensante raccomandato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per conserviera. Clearjel è un amido di mais modificato che non si rompe durante l'inscatolamento e non addensare gli alimenti fino al punto di creare un problema di sicurezza. Se vuoi utilizzare Clearjel invece di amido di mais, usare solo un po 'meno del doppio della quantità di amido di mais necessaria. Scaldare tutti gli ingredienti della salsa a ebollizione, tranne il Clearjel. Mescolare Clearjel in acqua prima di aggiungerlo alla salsa.
Sicurezza

Molti degli ingredienti in salsa, tra cui cipolle e peperoni, sono alcalini e potrebbe potenzialmente aumentare il rischio di malattie di origine alimentare. Utilizzando un canner pressione è un modo per garantire un prodotto alimentare sicuro, ma se si utilizza un inscatolatore bagnomaria il can salsa, usare solo una ricetta approvato e collaudato. Non modificare le ricette salsa per l'inscatolamento o aggiungere ingredienti, tra cui addensanti, a meno che la ricetta richiede specificamente per loro.