Come fare un pepe nero Crosta su un controfiletto Tip Roast

La maggior parte delle persone considerano il filetto e Ribeye i gioielli della corona del caso carne, ma ci sono altre gemme, anche se un po 'meno lucido. Prendere controfiletto punta arrosto, per esempio. Tratto da la parte inferiore del controfiletto, la punta controfiletto ha un grande sapore robusto e di dimensioni compatte che chiede in pratica per una crosta in padella. Avete bisogno di alto calore, il grasso e un ingrediente strutturato, come grani di pepe nero, in modo da formare una crosta sulla carne bovina. E se non hai mai usato un mortaio e pestello, cogliere l'occasione per vedere di persona la differenza polverizzando le proprie pepe rende la consistenza, aroma e il sapore di manzo in crosta.
Hai bisogno
Pepe nero
Mortaio e pestello o
macinapepe Shallow piatto
fondo pesante padella o ghisa padella
Sale marino o sale kosher
Spatola o pinze
carne termometro

Istruzioni

1. Macinare circa 1/2 tazza di pepe nero in un mortaio e pestello fino a molto grosso per ogni punta controfiletto. È possibile macinare i grani di pepe con un mulino, ma utilizzare l'impostazione più grossolano. I grani di pepe bisogno pochi macina oltre la fase di cracking a formare una crosta buona.
   

2. Versare i grani di pepe a terra in uno strato uniforme in un piatto piano e scaldare una padella dal fondo pesante o padella in ghisa a fuoco medio-alto. Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
   

3. Stagione punta controfiletto su entrambi i lati con sale marino qb, schiacciandolo tra le dita come voi cospargete sopra la carne. È possibile utilizzare il sale kosher di massima, ma il sale del mare forma una crosta di meglio.
   

4. Posare la punta controfiletto grasso-cap-side nelle grani di pepe schiacciati e premere con forza verso il basso con la mano in modo aderiscono alla carne.
   

5. Posare il lato pepe crosta punta controfiletto giù nella padella quando si vede l'olio leggermente ondulazione o barlume. Sear il pepe sul lato della punta controfiletto per circa tre minuti, senza muoversi o sollevarlo.
   

6. Attiva il controfiletto ribaltamento in padella con una spatola o pinze. Se si utilizza pinze, afferrare quel tanto che basta di punta per capovolgerlo in modo sicuro in modo da non disturbare la crosta.
   

7. Cook lato grasso-cap della punta controfiletto per circa 3 minuti. Se stai usando una padella di ghisa, mettere la padella nel forno, con la bistecca in esso. Se non si utilizza una padella di ghisa, di trasferire la punta controfiletto di un piatto piano e metterlo in forno.
   

8. Roast punta controfiletto, lato pepe crosta up, circa 20 minuti per libbra per un centro di medie-rare, o quando raggiunge una temperatura interna di 130 F. La forma irregolare di punta controfiletto consente ai bordi esterni per cucinare a medio-bene e l'area appena dentro i bordi cuocere a medio, mentre il centro rimane a medio-rari. Inserire un termometro di carne nel fianco della punta controfiletto per controllare la temperatura, se necessario.
   

9. Rimuovi padella o un piatto e coprire la punta controfiletto liberamente con un foglio. Lasciare riposare la carne per 5-7 minuti prima di tagliare in esso.