Uno dei modi più comuni per addensare qualsiasi liquido, compreso il latte, è sobbollire finché la maggior parte del suo contenuto di umidità è evaporato. Questo rende il latte più spessa per la ragione semplice ed evidente che è meno acquoso. I suoi grassi, proteine ​​e zuccheri diventano più concentrati, dando il ispessita, latte ridotto un ricco, sapore caratteristico. Anche se la cucina occidentale utilizza raramente questa tecnica, cucina indiana, in particolare i dolci indiani, fanno un largo uso di latte ridotte.
Amido addensanti

In salse e zuppe, si farebbe di solito addensare latte aggiungendo un amido come la farina o amido di mais. Ad esempio, in una besciamella classico, il cuoco prepara una prima roux mescolando burro e farina insieme in una padella. Questo precooks la farina, eliminando il suo gusto di amido. Dopo aver aggiunto il latte stagionato, grezzo si addensa in una consistenza vellutata. Quick-impastando farina precotta in fabbrica, poi essiccato e macinato in polvere liscio. Si è mescolato in acqua fredda per formare slurry, e poi agitata nel latte caldo dove gelifica rapidamente. Amido di mais funziona allo stesso modo, ma come un amido purificata fornisce più potere addensante.
Custards

Molte creme, in particolare creme dessert, opera di latte o panna ispessimento. In creme, addensante è uova. Le uova devono essere portati a fondo nel latte e riscaldato delicatamente, che fa sì che le loro proteine ​​per congelano proprio come farebbero in una padella. Poiché i fili di proteine ​​vengono disperse nel latte, si misero ad un gel morbido, piuttosto che la ditta consistenza familiare di un uovo fritto o bollito. Alcune creme, come crema pasticcera, incorporano anche un amido di fornire una più solida, effetto di ispessimento più affidabile.
Ispessimento per disfagia

latte ispessimento per le persone con la disfagia è una prospettiva piuttosto diverso, perché addensanti culinarie richiedono che si riscalda il latte. Che cambia il suo sapore, e rende meno attraente come bevanda. Gli addensanti speciali adibiti a tale uso scopo ingredienti a base di gomma, quali xantano, che sono ampiamente utilizzati in alimenti trasformati come addensanti e gelificanti. È possibile mescolare questi nel latte, succhi di frutta e altre bevande, e li addensare senza alterarne il sapore o l'aspetto.