La trama delle variazioni di formaggio quando è congelato. Formaggi a pasta dura, come il parmigiano e cheddar, diventano secche e friabile. Formaggi morbidi, tra cui brie e feta, separata e sviluppare un aspetto acquoso. Formaggi Grating che sono stati congelati è difficile, indipendentemente dal fatto di avere il tempo per lo scongelamento. Invece di un mucchio di formaggio grattugiato finemente, si rischia di avere una collezione di frammenti friabili.
Handling

Anche se il formaggio congelato può essere difficile per grattugiare, si può avere un tempo più facile se si grattugiate mentre è in uno stato di semi-congelato. Il formaggio ancora potrebbe sgretolarsi sotto il tuo tocco, ma è più forte di quando è completamente scongelati, che rende più facile da gestire. La maggior parte dei formaggi duri scongelare in frigorifero entro 24 ore. Pat il formaggio scongelato asciugare con carta assorbente prima griglia. La condensa che rimane sulla superficie può portare a una texture gommosa che intasa i piccoli fori di una grattugia scatola.

Grate Primo

Per ottenere i migliori risultati, formaggi a pasta dura griglia prima di loro congelamento. La trama di formaggio grattugiato e grattugiato cambia un po 'nel congelatore, ma meno umidità è perso nel processo.
Formaggio congelamento

Molti seri appassionati di cucina e chef professionisti consigliare cuochi a casa di congelare formaggio solo come ultima risorsa a causa del cambiamento conseguente consistenza. Avvolgere il formaggio bene in diversi strati di imballaggi ermetica - come carta da forno e una borsa zip-top - per la durata di due mesi per ridurre al minimo la perdita di umidità. Blocchi più piccoli di formaggio - da 1/2 chilo di £ 1 per dimensioni - generalmente mantengono più umidità di grandi pezzi. Utilizzare i formaggi precedentemente congelati per scopi cucinare piuttosto che servire da soli con i cracker per il gusto migliore.