Arrowroot, come amido di mais, è anche un facile da usare, addensante a base di amido. Ha un paio di vantaggi rispetto amido di mais, in quanto può resistere a periodi più lunghi e superiori gradi di calore, funziona bene con salse acide e ha un gusto più neutro rispetto amido di mais. Sul fronte dei ribassi, arrowroot è molto più costoso di amido di mais. Come amido di mais, si deve mescolare il arrowroot con acqua fredda in un impasto prima di aggiungere al sugo. Ci vogliono circa 30 secondi per arrowroot per addensare una salsa, una volta si aggiunge.

Xantano

La gomma del xantano appartiene a una classe di addensanti chiamate "idrocolloidi." Idrocolloidi lavorare controllando la struttura dell'acqua; la struttura molecolare di queste sostanze aumentano la viscosità e lo spessore dei liquidi. Uno dei più semplici per utilizzare idrocolloidi è xanthan gum; avete solo bisogno di una piccola quantità per addensare una salsa - e lavorare come addensante in entrambi i liquidi caldi o freddi. Per incorporare efficacemente xantana nella vostra salsa, aggiungerlo utilizzando un frullatore o un mixer. È inoltre possibile integrarla con una frusta a mano; tuttavia, questo metodo è più complicato a causa della velocità con cui xantano addensa.
Roux

Un roux è un addensante tradizionale cucina francese. In sostanza una combinazione cucinata di farina e un grasso - tipicamente burro - un roux può variare in colore dal biondo al marrone scuro o cioccolato. Il colore viene dalla tostatura la farina nel burro - tempi di cottura più lungo e più Risultato calore in un roux scuro. Un roux bianco ha un gusto molto sottile, quasi pastoso, mentre un roux scuro ha un gusto più deciso e nocciola. Per la salsa teriyaki - viste le aggressive, salato, e umami sapori -. Un marrone scuro o marrone roux funziona meglio, aggiungendo un bel profondità di sapore al sugo
refrigerata Burro

Il burro è utilizzato classicamente come addensante salsa in una serie di salse francesi come bordolese. La tecnica coinvolto è chiamata burro "montaggio". Questo è, tuttavia, probabilmente una delle tecniche più difficili da addensare salse. Per montare il burro, si deve aggiungere lentamente piccole quantità di burro freddo a un prodotto finito, non addensata leggermente raffreddato - salsa - ma ancora caldo. Il trucco per ottenere questa tecnica per funzionare correttamente è sempre il calore giusto. La salsa deve essere sufficiente a sciogliere il burro caldo, ma non così caldo da consentire ad esso di separarsi. Se il burro si separa o si rompe, perde la sua capacità di addensare la salsa, e si finisce con un solo burrose grasso e latte solidi nella salsa.