Oca selvaggia è un buio di carne uccello senza il sapore selvatico che caratterizza altri uccelli del gioco. & Quot; Joy ​​of Cooking, & quot; una fonte culinario ben nota, osserva che oca possono gustare come roast beef, soprattutto se viene messo in una marinata. Oche selvatiche allevati in cattività hanno un sapore più mite di oche si trovano in natura, ma hanno ancora un sapore più intenso di quello trovato nelle oche domestiche tradizionali. A differenza di uccelli d'allevamento, oche selvatiche hanno poco grasso su di loro; a meno che non ci sia qualche liquido introdotto, si seccano quando arrosto o alla griglia.
vantaggi per la salute di Marinate

A marinata è un modo sano per preparare il oca selvatica per cucina. Una marinata acide a base di vino, aceto o agrumi intenerisce l'oca, rendendo la carne umida e succosa come si rompe le proteine ​​per facilitare la digestione. Anche se la ricerca è inconcludente su come funzionano le marinate, possono diminuire la quantità di ammine cancerogene eterocicliche o HCA, che forma in carni e pollame quando sono alla griglia o cotti a temperature molto elevate. La marinata funziona anche come una barriera intorno alla carne per evitare la formazione di batteri nocivi.
Marinatura Wild Goose

Mettete in frigorifero il tuo oca selvatica mentre marinare, come questo ritarda la crescita di batteri dannosi. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, è necessario cuocere il oca selvatica entro due giorni dalla marinatura per garantire che non si sta favorendo la crescita batterica che può essere pericoloso per ingerire. Non riutilizzare mai una marinata che è stato in contatto con la carne, ma creare abbastanza da mettere da parte per cucinare giù se si vuole fare una salsa più tardi.
Base Marinata per Wild Goose

Il Dipartimento Ohio delle risorse naturali prevede una marinata che assicura un'oca selvatica umida e tenera. Basta mescolare 1 tazza ciascuno di vino rosso, salsa Worcestershire e salsa di soia, e aggiungere 2 cucchiaini di aglio in polvere. Aggiungere rosmarino e altre spezie, se si vuole aumentare i sapori. Se stai marinatura tutta oca, triplicare questa cifra. Immergere l'oca e la marinata in una ciotola non corrosivo, come il vetro, per almeno due ore o durante la notte, girando di frequente. Avvolgere l'oca in un foglio a cuocere su una griglia medio-alta fino a quando non è cotto a medie. Fare attenzione a non cuocere troppo oca selvatica, o si perde tutta l'efficacia della marinata e la carne sarà asciutto e duro.