A freddo, padella di ghisa o piastra è il primo e più importante requisito per croccante, perfetto pancetta. Se la padella non è già ben condito, ingrassare leggermente la superficie con un tovagliolo di carta imbevuto di olio o di grasso della vostra scelta. Mettere la pancetta sulla piastra o padella senza farla sovrappongono, e tagliare i pezzi se necessario, per renderle in forma senza affollamento. Girare il fuoco a medio; alto calore è il nemico di appartamento, pancetta cotta uniformemente.
Utilizzare un Bacone Comunicati

Bacone è composta sia tessuto muscolare e il grasso. Poiché i due componenti cuocere a ritmi diversi, il restringimento incoerente provoca pancetta a rannicchiarsi in una forma a fisarmonica. Superficie meno di toccare la superficie di cottura aggrava il problema fino a quando si finisce con un, prodotto finito brutto incoerente cotto. Tenere pancetta piatto utilizzando una pressa griglia - un oggetto pesante piano in ghisa con una maniglia sulla parte superiore. La stampa griglia tiene pancetta piatto e cuochi da entrambi i lati contemporaneamente.
Scolare il grasso

Mess e grasso spruzzi è una delle lamentele più spesso citati su Preparazione pancetta. Partendo da una padella fredda e con calore moderato riduce al minimo il pericolo di grasso schizzi, ma può ancora essere necessario versare fuori la metà del grasso di pancetta attraverso il processo di cottura solo se si utilizza una griglia ben progettato con un buon drenaggio. Se il grasso si accumula al punto che la pancetta sta nuotando in esso, con attenzione versare fuori la maggior parte del grasso in un contenitore di metallo.
Prep Plate

Anche dopo aver seguito tutti i passaggi per la pancetta ben cotta, il prodotto finito non sarà croccante quando finalmente solleva dalla superficie di cottura. Grasso liquefatto saturando le fette di renderli molli, grassa e poco attraente fino a quando non si scarica su una placca rivestita di carta assorbente. Mettetele sulla placca foderata e utilizzare un altro tovagliolo di carta per tamponare delicatamente il grasso in eccesso dalle superfici superiori. Lasciate che la pancetta sedersi su gli asciugamani per un minuto o due per raggiungere la perfezione croccante prima di servire, ma non lasciarlo lì abbastanza a lungo a fare freddo.