Non cuochi sono spesso descritti come persone che "non si può nemmeno far bollire l'acqua . " Certo l'acqua bollente non è difficile, ma vale la pena di capire il processo. Quando l'acqua raggiunge la temperatura di 212 F, si trasforma in vapore. Poiché vapore è più leggero dell'acqua, che sale in superficie sotto forma di bolle, e si disperde nell'atmosfera. Sale e zucchero può aumentare la temperatura di ebollizione dell'acqua, mentre altitudine abbassa.
Simmer, Gentle bollire, bollire rotolamento

L'acqua passa attraverso diverse fasi di quasi bollente come la sua temperatura aumenta. A temperature di 140-190 F, la superficie dell'acqua sembra muoversi delicatamente sul proprio, agitata dalla crescita naturale di acqua riscaldata dal fondo della pentola. Questo si chiama ebollizione. Cominciando intorno 190 F e continuando fino al punto di ebollizione di 212 F, bolle cominciano ad apparire. Quando c'è un flusso costante di bolle disturba la superficie dell'acqua, questo viene indicato come lenta ebollizione. Quando la superficie è costituito interamente da spintoni, bolle di rotolamento, che è un punto d'ebollizione di rotolamento.
Cucinare in piena ebollizione

Nonostante la notevole differenza in apparenza, la temperatura di acqua ad ebollizione rotolamento completo è solo marginalmente superiore a quella dell'acqua a ebollizione. La differenza tra i due metodi consiste nella maggior movimento fisico dell'acqua laminazione. L'acqua in ebollizione completo sarà agitare energicamente tutti gli alimenti che vengono cucinati in esso. Questo è grande per la pasta, per esempio, dove il moto di agitazione costante l'acqua lava via gli amidi superficie adesiva, lasciando l'offerta tagliatelle e pronti per la loro salsa. E 'meno appropriato per le uova, che crack, o patate, che si trasformano in poltiglia quando bollito con vigore.
Cucinare in un delicato Lessare

La maggior parte dei cibi sono cotti a una migliore ebollizione, piuttosto che a ebollizione a rotazione completa. Verdure mantengono la loro forma più affidabile durante la cottura in modo più dolce, e mantengono le loro sostanze nutritive meglio senza l'effetto spintoni di ebollizione completo per raschiare loro superfici. Grani mantengono la loro forma e la consistenza meglio a ebollizione più lento, e anche il porridge è meno propensi a bastone e bruciare al tegame. Carni devono essere in camicia o bollire a temperature ancora più basse, così le loro molecole proteiche non stringere e indurire dal calore.