Black prosciutto della Foresta presenta una colorazione rosso distintivo ed è contrassegnato con striature di grasso . Un prosciutto disossato, la sua carne è tradizionalmente affumicato a crudo, dandogli un sapore affumicato immediatamente riconoscibile e aroma. Nera prosciutto della Foresta è anche ben curato con sale e poi appeso ad asciugare in una stanza fresca, spesso in un sacchetto di tela. Questo metodo di conservazione e stoccaggio permette il prosciutto di mantenere per mesi

Sapori

Il nome della Foresta Nera prosciutto non si limita a fare riferimento alla zona della carne di produzione.; si riferisce anche ad alcuni componenti molto specifiche del suo sapore. Il prosciutto crudo è affumicato su un fuoco di rami di abete tagliati dagli alberi Foresta rigorosamente nero, dando un sapore unico che assicura che un vero prosciutto della Foresta Nera può sempre essere identificata nel corso di un prosciutto prodotto altrove. All'interno dell'Unione Europea, solo prosciutti prodotti nel Schwarzwalde può veramente essere chiamato un prosciutto della Foresta Nera. Tuttavia, questa protezione non si estende agli Stati Uniti, dove i prosciutti che porta il nome della Foresta Nera forse provenire da qualsiasi luogo. Un'altra parte importante del sapore del prosciutto è la segatura dagli abeti che viene gettato sul fuoco per aumentare il fumo. Questo fumo segatura esalta il colore della carne, così come il sapore.
Preparazione

Nonostante le rigide restrizioni geografiche sulla produzione di prosciutto della Foresta Nera, i maiali reali utilizzato per produrre il prosciutto non provengono necessariamente dalla Foresta Nera. Il codice della Associazione di Black Forest Ham afferma che la qualità del prosciutto ha la precedenza sulla provenienza geografica. Il prosciutto di alta qualità da tutta la Germania viene poi portato alla Foresta Nera dove viene controllato per livelli di temperatura, colore e pH, prima di essere preparato a mano. In questa fase, gli additivi e spezie come sale, aglio, pepe, coriandolo e bacche di ginepro sono strofinato nella carne per mano. Il prosciutto viene poi salato in salamoia per due settimane prima di trascorrere altre due settimane nelle sale di stagionatura dedicate. Essi prosciutti vengono poi trasportati al fumo torri, dove pendono per altre tre settimane, accumulando il loro sapore unico.
Tradizionale Coating

prosciutti della Foresta Nera erano tradizionalmente rivestiti con manzo sangue. Questo ha dato il prosciutto suo marchio di fabbrica esterno nero. Questa pratica è diventata meno comune come tradizione ha dato modo di moderno gusto del mercato. Per rendere la carne più appetibile, i produttori a volte imitano il colore scuro del prosciutto con le spezie, anche se vi è una marcata differenza tra la colorazione dei due rivestimenti. Tradizionalmente fatto prosciutto della Foresta Nera conserva questo rivestimento sangue bovino, che è dimostrato dal suo colorazione esterna.