Come fumo un intero maiale Gamba (10 punti)

Il fumo è un modo di alimenti cottura lenta su un barbecue all'aperto o fumatore utilizzando il calore da fuoco indiretto o carbone. Lenta cottura della carne, ad esempio una gamba intera maiale, rende la carne tenera sufficiente per tirare fuori l'osso con una forchetta. Una gamba maiale intero, chiamato anche il prosciutto fresco, pesa tra i 10 e 25 libbre., Che lo rende una buona scelta per l'alimentazione di un grande gruppo. Fumare una intera gamba maiale è un processo complesso che richiede giorni di lavoro al fine di ottenere tenero, buono-degustazione a base di carne
. Hai bisogno di
10-25 lb. tutta la gamba maiale acciaio inox
Grande ciotola
da 2 a 4 litri secchio
Spezie
acqua
Coltello
Frigorifero
Grill
Fumatore
Carbone
Trucioli
Due cucina termometri
padelle
Istruzioni

1. Scongelare completamente la gamba maiale prima di fumare. Sbrinamento carne aiuta a cuocere in modo uniforme e impedisce la crescita di batteri, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per la sicurezza alimentare e Inspection Service. Scongelare la carne per un giorno o due in frigorifero o avvolgere la carne in un pacchetto chiuso ermeticamente e completamente immergerlo in acqua fredda. Scongelare in acqua se si cucina lo stesso giorno.
   

2. Preparare la salamoia a marinare tutta la gamba di maiale in una grande ciotola o da 2 a 4 litri secchio. Una soluzione salina è costituito da almeno 4 tazze di acqua calda, sale, condimenti e le erbe. Per una salamoia piccante, usare il pepe nero e /o pepe di cayenna, o qualsiasi altra cosa condimenti che ti piace. Come si mescolare il composto, assaggiare e aggiungere altri condimenti o acqua fino a quando ti piace il sapore.
   

3. Pulire e pelle tutta la gamba di maiale. Eseguire la carne sotto l'acqua fredda e togliere la pelle flaccida e il grasso in eccesso dalla carne. È possibile lasciare l'osso o debone esso. L'osso aggiunge sapore durante il processo di cottura alla griglia.
   

4. Immergere tutta la gamba maiale nella salamoia, assicurandosi che sia completamente coperto. Se la salamoia non copre la gamba, aggiungere più acqua. Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per uno a tre giorni per assicurarsi che tutti i condimenti sono assorbiti nella carne.
   

5. Rimuovi la coscia di suino dalla salamoia e asciugare con carta assorbente. Scoop i condimenti dal liquido e strofinare sulla carne. Premere i condimenti sulla gamba per assicurarsi che si attaccano alla carne.
   

6. Scaldare il grill o fumatore a 225 F a 300 F. Usare un termometro per controllare la temperatura se la griglia fa Non avere un manometro integrato. Se si utilizza una griglia a carbone, attendere fino a quando i pezzi di carbone girano cinereo e impilarli negli angoli della griglia prima di aggiungere la gamba maiale. Aggiungere trucioli di legno imbevuto alla griglia o fumatore per dare alla carne un sapore affumicato.
   

7. Inserite la carne alla griglia o fumatore. Mettere la carne su una cremagliera sul lato della griglia che non dispone di carboni. Mettete una pentola sotto la carne per la cattura di sgocciolature. Chiudere il coperchio sopra la carne. Aggiungere carbone e trucioli ogni 30 a 45 minuti per mantenere la temperatura nell'intervallo corretto. Stick un termometro in stecche sulla griglia o fumatore per monitorare la temperatura.
   

8. Controllare la temperatura della carne, dopo circa due ore di cottura. Inserire un termometro da cucina diversa nella carne per vedere se è fatto. È necessario monitorare attentamente le temperature griglia e alimentare. Ci vogliono 4-8 ore per cucinare. Carne di maiale deve essere cotto a una temperatura minima di 145 F.
   

9. Applica sughi 15 a 20 minuti prima che tutta la gamba maiale è fatto. L'aggiunta di salsa barbecue al termine del processo di cottura impedisce di masterizzazione.
   

10. Rimuovi la coscia di suino e lasciate riposare per circa 15 minuti prima della scultura di esso. Di cui lato piatti, condimenti e bevande mentre la carne si raffredda.