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Salagione con aceto
Salamoia aggiunge umidità e sapore alle carni. Quando viene utilizzato per salamoia, aceto aggiunge ancora più sapore, che utilizzando la combinazione di sale e acqua classico. Salamoia, che è simile al marination, utilizza l'osmosi per spingere i sapori nelle membrane cellulari della carne. Ci vogliono un paio d'ore di salamoia carni, ma non avrà un pezzo di asciugato pollo o maiale di nuovo.
Hai bisogno
2 tazze d'acqua
sacchetto di plastica grande
grande pentola
1 tazza di sale kosher
2 tazze di aceto
Carta assorbente
carne
Istruzioni
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Versare 2 tazze di acqua fresca in un grande sacchetto di plastica richiudibile o grande piatto. Aggiungere una tazza di sale kosher all'acqua. Far bollire due tazze di aceto.
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Versare l'aceto raffreddata nel sacco con l'acqua. Mescolare per sciogliere il restante sale kosher. Aggiungere la carne. Qualsiasi tipo di carne può essere utilizzato per una salamoia di aceto.
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sigillare il sacchetto o coprire la pentola. Mettere carne in frigorifero. Lasciare tutto pollo o tacchino alla salamoia per 8 a 12 ore. Pezzi di pollo Brine, come i quartieri delle gambe e seno per 1 ora. Carne di maiale, manzo e agnello salamoia per 12 a 24 ore.
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Prendere la carne o pollame dal sacchetto o pentola e asciugare con carta assorbente. Eliminare la salamoia. La carne è ora pronto da cucinare a proprio piacimento.
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