Salamoia, in la sua forma più elementare, è il processo di aggiunta di sale e l'acqua per ottenere una soluzione salamoia. Questa soluzione si rompe enzimi nella carne, che è sia un processo di osmosi e dissoluzione. Come il sale si scioglie in acqua e quindi nella carne, infonde essenzialmente la carne con i sapori della soluzione salina liquido alterando le proteine ​​nella carne. Questo processo è simile a marinare; tuttavia, salatura viene spesso fatto in un periodo di tempo più lungo e con più contenuto di sale, il che conferisce alla carne il suo caratteristico sapore intenso.

Brine Ingredienti

Ci sono innumerevoli ricette per acque salmastre, ma gli ingredienti di base di solito sono di serie in qualsiasi soluzione salamoia. La maggior parte delle soluzioni di salagione utilizzano parti uguali di acqua e sale (ma alcune ricette possono richiedere più sale a seconda del tipo di sale si usa). Quindi, se si utilizza 1 tazza di acqua sarà anche usare 1 tazza di sale. Altre spezie e aromi possono essere aggiunti alla salamoia, come lo zucchero di canna, zucchero bianco, pepe nero, pepe di cayenna, paprica, timo, rosmarino e melassa. Le soluzioni salagione sono inventato seconda delle preferenze personali, ma il fondamento riposa in acqua e sale.
Tempo

volte salamoia tipici può variare da 3 a 8 ore per un pollo intero a 24 ore per un arrosto di maiale intero (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-salagione carne può causare i sapori a degenerare notevolmente, causando un gusto eccessivamente salato a permeare. Utilizzando una ricetta vi aiuterà a misurare la giusta quantità di tempo per la salatura di prendere posto. Oltre alla salamoia la carne, è necessario lasciare abbastanza tempo per fare salamoia, che deve essere bollita e poi raffreddata. Il liquido salamoia deve rimanere al di sotto di 40 F per essere sicuro per il consumo e la cucina.
Tenerezza

Salagione carne può aumentare la tenerezza e la morbidezza della carne, se correttamente aderire ai tempi salagione. Alcuni tipi di carne come carne di maiale può diventare secca e fragile se eccessivamente salamoia quindi è importante aderire a temporizzazione linee guida mentre salagione la vostra carne. Dato l'elevato contenuto di sale di maggior parte delle soluzioni salagione, la possibilità per l'asciugatura deve essere pesato contro il tuo profilo sapore desiderato. Il tempo salamoia più, il più salato della carne e maggiore è il rischio di essiccazione della carne. D'altra parte, se non salamoia abbastanza a lungo si potrebbe finire con il sapore non è sufficiente.