Taste serve come il barometro più importante per misurare il sale. La maggior parte delle ricette progettate per il cuoco di casa prescrivere la quantità di sale per incorporare in un preparato - tale importo deve essere considerato una raccomandazione. Salata Sempre preparazione prima, durante e dopo la cottura. La chimica del cibo cambia come si riscalda, e quando un liquido riduce il sale concentrazione aumenta. Per esempio, quando si prepara una salsa di pomodoro base, aggiungere sufficiente sale di rilevarla. Poi 20 minuti più tardi, gustare la salsa e aggiungere più sale se necessario per portarlo sotto la vostra preferenza personale. Come finiture salsa, il gusto di nuovo. Aggiungere più sale se lo si desidera.
Curing

indurimento Salt, noto anche come Corning (come nella carne in scatola), è uno dei metodi più semplici e più efficaci di conservazione della carne. Oltre alle sue proprietà di conservazione, stagionatura sale contribuisce elementi di sapore e contribuisce a produrre un prodotto finale umida e succosa. Questo risulta da due processi - osmosi e diffusione. La pressione osmotica attira l'umidità sulla superficie della carne, uccidere i batteri nel processo. Diffusion agisce come un equalizzatore e restituisce l'umidità all'interno della carne e disperde tutto. Per una cura di sale, coprire la carne pesantemente con un sale grosso, come kosher, e conservare in frigorifero per un minimo di 12 ore. Quando si è pronti per prepararlo, raschiare il sale dalla carne, sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda e pat asciugare con carta assorbente prima di cucinarlo.
Salamoia

Brines, simile a cure sale, servire come un metodo di conservazione, un enhancement sapore e un agente tenerizzazione per la carne. Brines lavorare sugli stessi principi come cure di sale - diffusione e osmosi. Cuochi Salamoia diverse carni, più comunemente carne di maiale, pollame e pesce. Le cellule muscolari assorbono l'umidità dalla salamoia, inducendoli a gonfiarsi e trattenere l'acqua durante il processo di cottura. La salamoia standard consiste in 1 qt. di acqua, 1/2 tazza di sale kosher e 1/2 tazza di zucchero granulato bianco. Tuttavia, esistono diverse opzioni per l'aggiunta di elementi di sapore alla carne via salamoia. Per esempio, l'aggiunta di tre chiodi di garofano, anice stellato un baccello, tre baccelli di cardamomo e cinque grani di pepe nero per la salamoia norma impartirà gusto e qualità aromatiche porta le tracce di spezie utilizzate. Versare la soluzione salatura in un contenitore non reattivo, immergere la carne, metterla in frigorifero e lasciarlo salamoia per un'ora per libbra, non superare le otto ore.
Salt Crusting

Salt croste si riferisce alla copertura di un elemento, più comunemente verdure o carne, con uno spesso strato di sale e cuocerlo. Il sale sigilla essenzialmente il cibo, intrappolando a vapore - e umidità - all'interno. Se il sale croste un pesce (pesce intero funziona molto bene quando arrostito in crosta di sale), prima mano con un sottile strato di olio d'oliva e mettetelo in una teglia da forno. Confezione da 1/4 di pollice di sale kosher o di mare sulla sua superficie, premere e ripetere ancora una volta. Assicurarsi che il sale è fitto, ma non premere così difficile da danneggiare o comprimere il pesce. Cuocere in forno a 4 libbre. pesce per 30 minuti in un 450 gradi Fahrenheit forno. Dopo la rimozione, rompere la crosta di sale con un cucchiaio di legno e rimuoverlo dal pesce. Irrorate il pesce leggermente con olio extra vergine di oliva prima di servirla. La crosta di sale riduce la necessità di pesce ulteriore periodo vegetativo, e la carne all'interno avrà una umidità irraggiungibile con tostatura a secco.

Verdure

Sale verdure crude con un grossolano sale, come il mare o kosher. A differenza di carne, non lo fanno verdure sale prima della cottura; questo tira fuori l'umidità e si traduce in un prodotto finale appassito. Verdure di stagione da gustare durante il processo di cottura.