Come faccio a macellaio una Clod Beef Spalla

La zolla spalla di manzo è una porzione della carcassa corrispondente abbastanza da vicino alla porzione di testa di un maiale. Anche se la spalla in generale è relativamente difficile, i singoli muscoli della zolla spalla sono molto teneri e rappresentano un ottimo rapporto, per chi ha le competenze necessarie per abbattere la spalla. Questo è un processo abbastanza semplice.
Hai bisogno
Tagliere
grande coltello affilato, meglio se "scimitarra" di un meatcutter
Breaking Down il Clod

1. Posizionare l'intera zolla manzo sul tagliere. Il primo muscolo si rimuove ha corso spalla, che è un piccolo muscolo cilindrica in cima alla zolle. Si è tenuto in posizione da una piccola quantità di tessuto adiposo e connettivo. Tagliare il tessuto connettivo di separarsi, e metterlo da parte. Questo muscolo non è sempre presente quando la zolla viene acquistato.
   

2. Tagliare il muscolo superiore lama dalla parte rimanente della zolla. La lama superiore è l'altro muscolo cilindrica compatta, sul lato della zolla. Separate dal taglio lungo la giuntura naturale, e mettere da parte.
   

3. Tagliare i due gruppi muscolari meno utilizzabili da entrambe le estremità del muscolo grande rimanente, il centro della spalla. Il centro è il arrotondata, muscolo più grande rimanenti. Gli altri due gruppi di muscoli si svolgono centro con cuciture di tessuto connettivo. Seguire le cuciture con il coltello per rimuovere questi, e metterle da parte.
   

4. Prenota i due gruppi di muscoli più severe per lo stufato di manzo. Tagliare tutto il grasso superficiale dal centro spalla, superiore della lama, e tenero spalla. Una volta che il grasso viene rimosso, tagliare il sottile strato di tessuto connettivo grigio-argenteo, chiamato "silverskin." Il centro spalla ha anche una lunga, corda come un muscolo che corre lungo la parte inferiore. Questo dovrebbe essere rimosso e utilizzato per stufare.
   

5. Ruotare il centro spalla sul tagliere, e vedrete che si compone di due muscoli con uno strato di tessuto connettivo dividerli. Separare questi muscoli, chiamato il capo lungo e la testa lateralmente, tagliando lungo lo strato di tessuto connettivo.
   Realizzazione tagli al dettaglio
   

   1. Tagliare la spalla tagliata tenero, o tenera piccola, trasversalmente in medaglioni. Li Preparare come medaglioni di filetto di manzo, per cottura alla griglia o alla griglia. Pezzi finali possono essere utilizzati per kebab.
      

   2. Trim un'estremità della lama superiore, una volta che il grasso superficiale e del tessuto connettivo sono stati rimossi. C'è uno strato ben visibile di tessuto connettivo dividendo questo muscolo a metà. Tagliare lungo il tessuto connettivo per liberare due pezzi piatti di molto tenera, carne di manzo ben marmorizzata-. Tagliare questi in bistecche Flatiron, tagliare le estremità arrotondate, se lo si desidera.
      

   3. Slice il capo laterale, il muscolo più piccolo del centro spalla, in strisce sottili per friggere, o in cubi per kebab o stufato di manzo. Si tratta di un muscolo ben conditi, ma non è tenero come le altre.
      

   4. Ruotare la testa lunga, il più lungo dei due muscoli dal centro della spalla, in modo che sia da sinistra a direttamente sul tuo tagliere. Tagliare in bistecche ranch, 3/4 di pollice di spessore. Questi sono abbastanza tenero per grigliare o cottura alla griglia, anche se non così tenera come le bistecche Flatiron. I piccoli pezzi alla fine possono essere utilizzati per kebab o stufato di manzo.