Fresco crudo manzo deve essere brillante rosso e rosa sulla parte esterna, come pure come l'interno. Potrebbe anche essere un po 'grigiastro a seconda esposizione all'ossigeno, che va bene e perfettamente normale fino a quando non sente l'odore marcio. Bistecca Rare sarà doratura esterna. Questo forme di colore come amminoacidi e zuccheri nel bistecca reagiscono con il calore, un processo noto come reazione di Maillard. Quando si fetta nella bistecca al sangue, che dovrebbe essere di colore rosso vivo al centro. Se è più di un colore rosa o marrone in mezzo, era probabilmente troppo cotto.
Confronti Texture

Quando si preme su una bistecca cruda, essa si sentiranno morbido e molli. Che consistenza spugnosa non può essere desiderabile per alcuni. Dopo la cottura, la doratura che si verifica al di fuori aggiungerà qualche asperità, il che rende un po 'più dura sul lato esterno. Tuttavia, l'interno della bistecca al sangue avrà ancora un po 'di una consistenza pastosa, a seconda di quanto tempo cuochi e per quanto tempo si appoggia fuori la fonte di calore.
Gusto Differenze

Bistecca grezza ha un sapore di sangue, ma viene generalmente servito con alcuni condimenti, capperi, limone o senape, tutti mescolati insieme come piatto tartare-tipo. Una bistecca rara cotto su una griglia avrà un sapore carbonizzati, o un sapore burroso, se è stato scottato in una padella calda. Se vi piace la consistenza grezza, ma non vuole che il sapore di fuori carbonizzato, ordinare la bistecca Pittsburgh rara. Questo molto rara bistecca cotta su una superficie molto caldo, spesso rivestite in olio o burro, per creare una crosta esterna annerito. I cuochi di fuori così in fretta, l'interno non hanno la possibilità di riscaldare molto, lasciandolo con un gusto crudo e sanguinario.
Temperatura varianze

bistecca cruda idealmente dovrebbe venire a destra fuori dal frigorifero per motivi di sicurezza alimentare - Se lo si lascia seduto fuori, batteri nocivi possono crescere. Pertanto, sarà probabilmente una temperatura refrigerata su servire, a 40 gradi Fahrenheit o inferiore. Poiché una bistecca rara viene esposto ad una sorgente di calore per pochi minuti, sarà leggermente calda. Di solito una bistecca al sangue raggiunge una temperatura interna minima di circa 125 gradi F, più o meno un paio di gradi, secondo il Food Network.
Rischio di malattia alimentare

Bistecche grezze e rare hanno un rischio di causare malattie di origine alimentare. Se avete intenzione di fare un piatto con bistecca cruda, carne deve essere conservato in frigorifero fino al servizio. Non deve andare in zona di pericolo della temperatura, superiore a 40 gradi F. L'US Department of Agriculture consiglia bistecche e braciole di cucina - manzo, maiale, agnello o di vitello - fino a una temperatura minima interna di 145 gradi F. Se si ammalarsi di una malattia di origine alimentare, i sintomi possono cacciare in pochi minuti dopo aver mangiato il cibo incriminato o diversi giorni dopo. Si può sentire come se hai l'influenza accompagnata da nausea, diarrea e vomito. Adulti sani dovrebbero recuperare bene, ma i bambini, le donne incinte e gli anziani possono ottenere gravemente malato. Coloro che rientrano in questi gruppi demografici dovrebbero evitare di bistecche crude o rare.