Come fare il formaggio Via Fashion Vecchio (12 punti)

Formaggi e il modo in cui è stato fatto secoli fa può essere un progetto di divertimento per i buongustai di casa, e può portare a formaggi saporiti in modo univoco. Questa ricetta fa circa un chilo di formaggio cheddar, e una volta che hai imparato questa tecnica si può passare a formaggi erborinati, formaggi a pasta molle e gli altri formaggi artigianali. Sempre fare il formaggio con il latte pastorizzato, che è stato riscaldato per uccidere eventuali agenti patogeni nocivi come Listeria e E. coli. Questi possono causare gravi problemi di salute nei bambini, donne incinte e anziani.
Hai bisogno
pentola di acciaio inox Formaggio panno

1 litro di capra o di mucca latte
Termometro
2-3 cucchiaini latticello
1/4 compressa caglio
Strainer
Grande ciotola
2 cucchiaini di sale
4 pollici da 5 pollici barattolo di latta con entrambe le estremità rimosso
Diversi fazzoletti
Istruzioni

1. Sterilizzare la pentola di acciaio inox e garza facendo bollire 1/2 pollice di acqua nel fondo della pentola per cinque minuti con la garza in il fondo della pentola. Coprire la pentola con il coperchio. Una volta sterilizzati, rimuovere il panno e lasciarlo asciugare, e svuotare la pentola di acqua. Lasciare la pentola sul coperchio finché non si è pronti a procedere.
   

2. Warm il latte a 68 gradi F e mescolare nel latticello. Coprire la pentola con il coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per una notte
   

3. Scaldare il latte a 86 gradi F il giorno successivo -.. Fare attenzione a non bruciarlo
   

4. Sciogliere caglio 1/4 tavoletta in 1/4 tazza di acqua fredda. Spegnere il fuoco sul latte, e mescolare la compressa caglio e acqua nel latte. Coprire e lasciare il latte seduto a temperatura ambiente per un'ora senza disturbare il formaggio. Non mescolare o togliere il coperchio durante questa ora.
   

5. Prova il latte per fare in modo che sia pronto a procedere dopo un'ora. Bastone un dito pulito nella parte superiore del latte, e rimuovere. Se il latte è gelificata abbastanza solidamente che rompe in modo pulito dal dito mentre lo si rimuove, procedere al passaggio successivo. In caso contrario, lasciare il latte a sedere per un'altra ora e ripetere questo passaggio. Non mescolare il latte.
   

6. Tagliare la cagliata con un lungo coltello, facendo una crosshatch di tagli nella parte superiore della cagliata e raggiungendo fino al fondo della pentola. Questo si tradurrà in 1/2 cubetti pollice della cagliata sulla parte superiore del vaso.
   

7. Mettere la pentola a fuoco basso e mescolate con le mani pulite, nude. Raggiungere il fondo della pentola e sollevare delicatamente la cagliata verso l'alto per mescolare. Non schiacciare sopra la miscela la cagliata, e con attenzione tagliare i latticini più grandi che rimangono nel piatto. Agitare per 15 minuti per mantenere la cagliata di aggregazione. Riscaldare la cagliata a 92 gradi F per un formaggio a pasta molle o 102 gradi F per un formaggio ditta.
   

8. Mescolare e mantenere la temperatura desiderata finché il composto non assomiglia uova strapazzate. Ora avrete pezzi di formaggio chiamato cagliata e un liquido chiamato chiaro siero rimasto in pentola, con la cagliata che affonda sotto il siero. Versare la cagliata e siero di latte con un colino foderato con una garza. Mettere la cagliata in una grande ciotola.
   

9. Cospargere il sale sopra la cagliata e mescolare con le mani, versando l'eventuale siero aggiuntivo che si accumula nella parte superiore.
   

10. Linea il barattolo di latta con un fazzoletto pulito, e mettere la cagliata caldo nella latta. Coprire la cagliata con gli angoli della stoffa, e posizionare la parte superiore della lattina negli angoli di stoffa. Posizionare la lattina con il lato aperto rivolto verso il basso verso il lavandino, e appesantire la parte superiore con un grosso peso per 12 ore.
    

11. Rimuovi il formaggio dalla pressa e strofinare la parte esterna del formaggio con sale. Avvolgere con un fresco fazzoletto, e posizionare il formaggio su un rack nel vostro frigorifero.
    

12. Lasciate la cura formaggio per una o due settimane, sostituendo il fazzoletto quotidiano. Quando il formaggio si forma una crosta giallastra, è pronto da mangiare o si può immergere in cera e l'età per oltre un mese per creare un sapore cheddar tagliente.