Come cucinare Haricots Verts (7 punti)

Haricots Verts significa "fagioli verdi" in francese. Mentre il termine può essere utilizzato per tutti i fagiolini, che più spesso associamo haricots verts con il sottile, lungo varietà, che sono chiamati anche i fagioli filet. Questi fagioli verdi sono più iconica del Ni & ccedil; oise insalata, una miscela di olive, patate arrosto, pomodori, tonno, fagioli verdi con fette di uova sode. Ancora meglio, se non si dispone della versione delicata di questi gustosi ortaggi, si può solo aumentare il tempo di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. In generale, ricette richiedono croccante-tenera, ma che hanno la possibilità tuo fagioli offerta o addirittura morbido
. Hai bisogno di
Colander
4 qt. pentola
Grande ciotola
Ice
10-12 pollici padella
olio o burro
Preparazione del Haricots Verts

1. Clean i fagioli in un colino per eseguirli sotto l'acqua fredda. Si può scegliere di scattare le estremità, o lasciare le piccole code su. Non influenza il sapore o il tempo di cottura, ed è veramente una questione di preferenza.
   

2. Portate una pentola --- almeno quattro quarto di gallone britannico per un chilo di fagioli, anche se un vaso più grande è meglio --- di acqua salata a bollore rotolamento. Mentre l'acqua è venuta a ebollizione, riempire una grande ciotola con acqua fredda e mettere alcuni cubetti di ghiaccio in esso per creare un bagno di ghiaccio. La ciotola deve essere abbastanza grande da immergere tutti i fagioli in acqua ghiacciata senza correre sopra. Tenete d'occhio la ciotola, facendo in modo che i cubetti di ghiaccio si sciolgono mai completamente. Se lo fanno, aggiungere più ghiaccio.
   

3. Cuocere i fagiolini in acqua bollente per non più di due o tre minuti, ma si consiglia di cuocere per non più di 30 secondi. Questa tecnica è chiamata sbiancamento. Per sbollentare dire cucinare brevemente qualcosa, di solito le verdure, in acqua bollente. Imbiancamento è una grande tecnica per consentire le verdure verdi per mantenere il loro colore brillante e sapore fresco nel piatto completato.
   

   Tieni d'occhio i fagioli e fermarli cucinare quando sono verde brillante, ma ancora un po 'croccante. Va bene per testare un fagiolo o due per evitare un eccesso di loro scottatura. Se i fagioli sono più scottati essi saranno troppo tenero e può anche cadere a pezzi quando serve loro. Se sei una persona che ama fagiolini con un po 'di croccantezza, quindi non lo fanno sbollentare per più di un minuto.
   

4. Scolare i fagioli verdi in un colino posto sopra il lavandino. Non appena tutti i fagiolini sono nello scolapasta, mettere rapidamente i fagioli nel bagno di ghiaccio a "shock" loro. Il bagno di ghiaccio è importante perché i fagioli manterrà cottura e perdono il loro sapore e il colore brillante. Una volta che i fagioli sono freschi, scolateli ancora e sia utilizzarli immediatamente o memorizzarli in un contenitore in frigo fino al momento.
   

   Ora, i fagiolini sono pronti per la vostra ricetta. I fagioli possono essere utilizzati come tali per un Ni & ccedil; insalata oise e simili, oppure possono essere ulteriormente cotti. In genere, haricots verts sono brevemente saut & eacute; ndr dopo scottatura
   Saut & eacute.; il Haricots Verts
   

   1. Scaldare l'olio o il burro in una padella larga 10 o 12 pollici a fuoco medio. Per l'olio, olio di oliva o olio vegetale funziona bene. Oli di noce, come nocciola e noce, sono un complemento unico per haricots verts, ma la cucina gli oli rovine loro sapore delicato. Per questi oli, piovigginare i fagioli appena prima di servire.
      

   2. Toss e cuocere i fagiolini nell'olio riscaldato o burro fuso per almeno 3-4 minuti, fino a quando i chicchi raggiungono la struttura preferite. Testare un fagiolo ogni 30 secondi dopo i primi tre minuti in quanto possono cuocere troppo rapidamente.
      

   3. Servire i fagioli verdi come sono, o condire con un po 'di noce o di olio di nocciola prima di servire. In alternativa, tirare i fagiolini con alcuni pomodorini tagliati a metà per creare un contorno colorato.