Per legge, ostriche fresche deve essere venduto dal vivo e nel guscio. Prima di ostriche possono essere serviti, devono essere sgusciato, che è il processo di rimozione della carne ostrica dal guscio attraverso un attento lavoro coltello. Una volta rimosso dal suo guscio, ostriche sgusciato da gustare crudi, oppure possono essere cucinati in vari modi. Carne ostrica sgusciati dovrebbe odore delicato e fresco e dovrebbe avere un colore marrone chiaro cremoso.
Processo

sgusciatura un'ostrica richiede più abilità che forza. Chefs devono utilizzare un coltello ostriche - una lama corta, con una maniglia di facile presa. Per iniziare sgusciatura l'ostrica, cuochi avvolgere l'ostrica in un asciugamano e posizionarlo su una superficie piana con la cerniera della ostrica rivolto verso di loro. Scivolano il coltello nella cerniera, muovendosi avanti e indietro per allentare con attenzione il guscio. Una volta che curiosare il guscio aperto, chef inserire il coltello per tagliare il muscolo che attribuisce la carne. La carne può essere rimosso dal guscio e mangiato. Le ostriche devono essere sgusciato e servito poco dopo che sono stati acquistati per assicurare che essi rimangano sicuri per il consumo.
Acquisto e conservazione

Al momento dell'acquisto di ostriche a Shuck, gli acquirenti dovrebbero garantire che conchiglie le ostriche »sono ben chiuse. Se un guscio sembra leggermente aperta, si dovrebbe chiudere dopo essere stato sfruttato. Se non si chiude, l'ostrica è morto e non deve essere acquistato. Ostriche che hanno un forte odore di pesce dovrebbe essere evitato pure. Una volta acquistato, ostriche possono essere conservati per un massimo di una settimana in frigorifero in un contenitore aperto coperto con un panno umido.
Preparare e servire

Prima di sgusciatura ostriche, cuochi dovrebbero fregare i gusci per rimuovere lo sporco in eccesso. Una volta che le ostriche sono appena sgusciate ancora gocciolanti, che possono essere serviti sulla conchiglia sul ghiaccio. Mentre sono deliziosi da soli, possono anche essere gustoso quando condita con succo di limone, rafano, salsa cocktail o caviale. Altre opzioni per servire le ostriche sono la frittura, cottura al forno, alla griglia o saut & eacute; Ing. La carne