Come fumo una coscia di suino (9 punti)

Pork spalla e la gamba, chiamato anche 'culo', è ciò che è di solito utilizzato per la creazione di prosciutto. Il processo di salagione e quindi fumare ulteriormente la carne è popolare in tutto il Nord America. Tuttavia, senza il processo di salatura, fumare una coscia di maiale è perfetto per l'alimentazione di un grande gruppo di persone senza dover fare settimane di lavoro per preparare la carne. La carne può essere fumata in modo che viene affettato, o cotto anche di più per creare maiale protestato.
Hai bisogno
10 libbre. coscia di maiale fresca, disossata
del tovagliolo di carta
Marinata
Grande ciotola
plastica avvolgere
schiappe
fumatore elettrico
imbastitura pennello
carne termometro
alluminio sventare
Istruzioni

1. Sciacquare il cosciotto di maiale sotto l'acqua corrente. Asciugare accuratamente con carta assorbente.
   

2. Coprire la gamba con la marinata, assicurando che sia in ogni fessura. Mettere nella terrina e coprire con la pellicola trasparente. Inserirlo dentro al frigorifero e marinata per 24 ore.
   

3. Togliete la carne dal frigo e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente, circa un'ora a due, prima della cottura.
   
   

4. Inserite le cippato nella grande ciotola e coprire con acqua. Lasciate in ammollo per 30 minuti a un'ora.
   

5. Inserire i trucioli al loro posto designato nel fumatore, secondo le istruzioni del produttore.
   

6. Ruotare il fumatore a 225 gradi Fahrenheit, e chiudere il coperchio per 10 minuti per permettere di riempire di fumo.
   

7. Sostituire i trucioli di legno con il legno più impregnato ogni ora del fumatore. Continuamente imbastire la gamba e con un eccesso di marinata.
   

8. Mettere la carne di maiale alla griglia e fumo per 10 a 12 ore, o fino a quando un termometro di carne inserita per la parte più grossa del gamba legge 160 gradi Fahrenheit.
   

9. Rimuovi la gamba e la tenda con carta stagnola. Lasciare riposare per un'ora prima di servire.