Diverse aziende offrono demi-glace concentrati che può ricostituita per salse e altre ricette che richiedono un demi-glace. Questi concentrati sono sapore intenso, e la maggior parte delle ricette richiedono poco del demi-glace per esaltarne il sapore. High-end si concentra utilizzare reali delle carni bovine azione mescolato con la carota, la cipolla e le scorte di sedano, vino rosso, concentrato di pomodoro, sale e vitello e grasso di manzo. Sono disponibili on-line e nei negozi di gastronomia. La maggior parte di questi concentrati devono essere refrigerati dopo l'apertura. I rapporti ricostituzione variano alcuni tra i marchi, ma di solito 1 oncia del concentrato demi-glace Per 4 to 5 once di liquido.
Low-End Demi-Glace Concentrati

di fascia bassa salsa demi-glace concentra costano meno della metà del prezzo di fascia alta si concentra, e il la ragione è nella lista degli ingredienti. L'ingrediente principale nella maggior parte di questi concentrati viene modificato amido alimentare, seguita da maltodestrina, grasso cotto di manzo, di soia parzialmente idrogenato e /o di oli di semi di cotone, brodo di carne concentrato, olio di burro, sale, destrosio, proteine ​​di grano idrolizzata, siero di latte, estratto di bresaola , polvere di pomodoro, estratto di lievito Autolyzed e piccole quantità di altri ingredienti. Questi concentrati fascia bassa sono mescolati con acqua o altro liquido di ricostituire loro, e in molti casi 1 oncia di concentrare convertiti a circa 5 once di liquido. Questi sono anche disponibili on-line.
Manzo Stock

Anche se brodo di carne non avrà la profondità di sapore o texture che la carne bovina demi-glace ha, funzionerà come un sostituto in alcune ricette, ma non quelle che si basano sul demi-glace per la trama, come in salse. Se è possibile trascorrere il tempo di cottura il brodo di manzo verso il basso per addensare, che si intensificherà nel sapore e avvicinarsi alla consistenza di demi-glace. Se si utilizza brodo di carne invece di demi-glace, non aggiungere acqua richiesto nella ricetta.
Demi-Glace sostituto ricetta

Per 1 tazza di demi -glace, è possibile far cuocere 2 tazze di brodo di manzo e 1 cucchiaio. di burro in una padella fino il brodo è ridotta della metà. Sciogliere 1 cucchiaino. di arrowroot o amido di mais in acqua fredda e aggiungere il brodo di manzo, mescolando continuamente e continuando a cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si addensa. Se l'impasto è troppo densa, aggiungere sherry o aceto balsamico 1/8 cucchiaino. alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta finché la salsa è la consistenza desiderata.