Come cucinare Due diverse dimensioni Prime Ribs at Once

Prime Rib è uno dei più teneri pezzi di manzo, per la torrefazione. E 'insolitamente ben marmorizzata,, il che rende particolarmente succosa, pure. Una grande costola arrosto può servire un gran numero di persone a causa della sua ricchezza, ma a volte un unico grande arrosto non è disponibile. Ciò rende talvolta necessario per un cuoco per arrostire due pezzi più piccoli, in modo da avere abbastanza per tutti. Cucinare due arrosti allo stesso tempo non è difficile, anche se richiede una certa pianificazione se non sono della stessa dimensione.
Hai bisogno
2 primi arrosti rib
Carta assorbente
spago da cucina (facoltativo)
Bilancia da cucina
grande padella pesante
Sale e pepe
Roasting pan
termometri di carne, o il termometro istantaneo lettura
Piatto da
di alluminio

sfalsati i tempi di cottura Tecnica

1. Controllare gli arrosti di eventuali frammenti di ossa o altri detriti lasciati da macellaio. Li Togliere con un tovagliolo di carta inumidito, se trovato. Asciugare la superficie delle arrosti con il tovagliolo di carta, per asciugarli.
   

2. Controllare che gli arrosti sono legati strettamente, come questo li aiuta a cucinare in modo più uniforme. In caso contrario, li riannodare con spago da cucina. Basta avvolgere il filo intorno al arrosto e tirarlo stretto, poi legare il tutto con qualunque nodo è più facile per voi. Legare l'arrosto in tre o quattro posti, o se necessario per fare un rotolo stretto. Si consiglia di legare il nuovo spago prima di tagliare via il vecchio.
   

3. Pesare gli arrosti su una bilancia da cucina, se il peso non è stato segnato sul loro imballaggio. Calcolare il tempo di cottura per ogni arrosto al 20 a 25 minuti per libbra. Prendere nota della differenza di tempi di cottura. Ad esempio, se si pesa un chilo di più rispetto agli altri, si assumerà una differenza di 20 minuti il ​​tempo di cottura, per la sterlina in più.
   

4. Scaldare una padella a secco sopra un bruciatore caldo, fino a quando non è sul punto di fumo. Sear gli arrosti su tutti i lati per un ricco, marrone scuro. Rimuovere gli arrosti di un tagliere. Preriscaldate il forno a 325 gradi Fahrenheit.
   

5. Resto gli arrosti, coperto, per 30 a 60 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è facoltativo, ma si traduce in un prodotto meglio rifinito. Il rischio per la sicurezza alimentare viene minimizzata rovente gli arrosti, che uccide la maggior parte dei microrganismi sulla superficie della carne bovina.
   

6. Stagione arrosti leggermente con sale e pepe. Mettere l'arrosto più grande nella vostra teglia, lato osso giù e parte grassa su. Mettere l'arrosto nel forno, e prendere nota del tempo. Trascorso il tempo di cottura differenza, posizionare il secondo arrosto in padella insieme al primo.
   

7. arrosto fino a quando la temperatura interna di ogni primi test rib a 125-130 gradi Fahrenheit, per un arrosto che sarà raro medie-rari. Aggiungi un altro 5-10 gradi per le medie-raro medio. Togliere la carne di un vassoio da portata, e coprire con un foglio senza bloccare. Riposo gli arrosti per 20 minuti, per ridurre al minimo la perdita di succhi quando vengono tagliati. Servire caldo.
   Accoppiate Arrosti Tecnica
   

   1. Selezionare due arrosti che sono la stessa forma, e si adattano bene insieme. Se possibile, due arrosti tagliati dalla stesso rack è migliore. Controllare e pesare gli arrosti come indicato in precedenza. Questa volta, aggiungere i pesi dei due arrosti e calcolare un tempo di cottura approssimativa da il totale complessivo.
      

   2. Sear gli arrosti secondo le indicazioni fornite in precedenza, quindi rimuoverli e metterli su un tagliere e lasciate riposare per lo stesso periodo di tempo. Stagione leggermente con sale e pepe.
      

   3. Posizionare gli arrosti sul tagliere, in modo che le estremità corrispondano tra loro il più possibile. Legare i due arrosti insieme orizzontalmente nella parte superiore e inferiore con spago da cucina. Se l'arrosto è grande, un terzo pareggio intorno alla metà darà un risultato migliore.
      

   4. Trasferisci l'arrosto legato con attenzione per la teglia, posizionandolo con il lato costola verso il basso e il grasso rivolta verso l'alto. Arrosto a 325 gradi fino a quando le prove la temperatura interna a 125-130 gradi Fahrenheit. Togliere dal forno a un piatto di portata, coprire con un foglio senza bloccare, e riposare per 20 minuti. Servire caldo.